北方民族大学管理学院教授张红梅在她编著的《葡萄酒旅游文化》教材中，详细地讲述了葡萄酒与各种餐饮的搭配规则，其中就有葡萄酒与我国传统八大菜系的搭配，上一辑我们介绍了葡萄酒与鲁菜、川菜、粤菜、苏菜的搭配，现在来看看其它菜系是如何与葡萄酒搭配的吧！

闽菜和浙菜

在书中，张红梅介绍，闽菜也就是福建菜，按照地域，又可以分为福州菜、闽西菜和闽南菜。这几个派系各有风味，比如福州菜偏酸甜口，主打一个汤鲜味美，丰富多变，尤其爱用红糖做配料；闽南菜则善于做甜香口，尤其爱用酱料蘸着吃；闽西菜则稍微偏辣一些。

张红梅说，闽菜清鲜醇厚，荤而不腻，适合搭配口感圆润的干型、半干型白葡萄酒和富有果味的桃红葡萄酒，不适合口感厚重的葡萄酒。

和闽菜相仿，起源于浙江的浙菜也是典型的南方口味，其菜品特色以细、鲜、嫩为主。最具有代表性的是三个派系——以爆、炒、炸、烩等烹调技法见长的杭帮菜；善于烹制海鲜，注重保持原汁原味，且以鲜嫩软化为主的宁波菜；以及同样以海鲜闻名，口味清鲜的温州菜。

浙菜同样适合搭配甜型和半干型的葡萄酒，但不同口味的菜品搭配的酒品也略有不同，海鲜类的菜品适合搭配芬芳型的白葡萄酒，口味适中的荤菜则适合搭配果香型的干型、半干型葡萄酒。

湘菜和徽菜

说完了以清淡为主的闽菜和浙菜。再来看看以香辣为主的湘菜。湘菜也就是湖南菜，按地域可以分为湘江菜、湘西菜和洞庭菜，湘江菜油重色，鲜香、酸辣、软嫩，以煨菜和腊菜著称；湘西菜擅长制作山珍海味，口味侧重于咸香酸辣；洞庭菜则以烹制河鲜和家禽家畜见长，量大油厚。

湘菜的辣味丰富，口感刺激，最适合搭配的是果香浓郁的半干、半甜型葡萄酒，可以中和掉其中的辣味，而那些比较酸的菜肴，则可以搭配香气浓郁、口感清爽的干白葡萄酒。

如果湘菜以辣著称，那么起源于徽州的徽菜，则以鲜闻名。曾经，徽州商人遍布天下，徽菜也因此闻名全国。“这个菜系的特点是就地取材，以保证食材的新鲜度，而且善于火候，会根据不同材料分别采用大火、中火、小火烹调。”张红梅说，徽菜重油重色，讲究食补，其中河鲜菜品比较多，适合搭配香气馥郁、酒体柔顺的白葡萄酒，而那些以肉类为主的菜肴，则适合搭配酒体中等、果味突出的红葡萄酒。

记者 吴璇 整理