荠菜。

凉拌枸杞苗。

苜蓿菜饼。

春日的暖阳洒满大地，万物复苏，各种春菜也陆续登上人们的餐桌。春菜之韵，不仅仅在于它们的口感和味道，更在于它们所承载的情怀。快来跟着春天的脚步，品尝春日滋味吧！

荠菜，春日的邀请函

在春日的田野里，一片翠绿的荠菜如繁星点点，点缀着大地的生机。《诗经》有云：“谁谓荼苦，其甘如荠。”《尔雅·释草》载曰：“蒫（cuó），荠实。”后人的注疏：“荠子，味甘。”“人取其叶作菹及羹。亦佳。”自古以来，荠菜便是文人墨客笔下的常客。辛弃疾的诗中有云：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这诗句道出了荠菜不畏风雨、顽强生长的品质，也展现了它作为春日里的一抹亮色，给人带来的希望和喜悦。

荠菜不仅被文人所钟爱，也是春日里人们餐桌上的佳肴，包饺子、做汤羹，还可以搭配其他食材一起烹饪，荠菜总能创造出各种美味。人们虽然喜欢荠菜，但这么多年来，荠菜却始终是野菜，很少被大规模种植。

这个问题在《中国食物：蔬菜史话》中有介绍。荠菜原产于东欧和小亚细亚，在我国差不多有三千多年的食用历史了。荠菜植株矮小，产量低，在人们需要填饱肚子时，这种蔬菜就显得有点鸡肋，不值得被驯化栽培。此外，荠菜栽培过程中需要大量的人力，特别是采收，即便是今天，还是需要人工采挖。但也正因如此，才让荠菜显得特别难得。它长在春风拂过的土地上，如同一张请帖，邀请人们赴春菜野宴。

市民王昱静一家每到春季，都会挑风和日丽的日子，开车去春游踏青，而春游的时候，必定要带上一把铲子和袋子。“家里人都爱吃野菜，走到哪就挖一点。”她说，随着车子发动，逐渐远离城市，春季的色差就越浓，一路上走走停停，总能发现荠菜等在那里，边玩边采，很快就有了一袋子的收获。到家后，清洗干净，切碎拌肉馅，包成饺子吃，整个过程一家人一起参与，一起分享，留下了属于春日的记忆。

清甜的枸杞芽

春吃芽，夏吃瓜。初春时，枸杞新长出的嫩苗，特别是春分过后，枸杞芽开始迅速生长，这可是春季难得的好食材。

枸杞芽是枸杞的嫩梢、嫩叶，因为味道清爽，后味微甜，富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物和矿质等各种人体所需的营养元素，与枸杞一样可以滋补身体。

我国食用枸杞芽儿的历史达数千年之久。早在《诗经》里就有采摘枸杞芽的记载：“陟彼北山，言采其杞。”；明代著名的医药学家李时珍在《本草纲目》中曾提到“春采枸杞叶，名天精草。”；《红楼梦》中也写道贾探春和薛宝钗爱吃油盐炒枸杞芽儿……可见，枸杞芽确实是春季难得的滋补佳品。

在现代社会中，枸杞芽的故事与传承仍在继续。特别是在宁夏，早就开展了枸杞芽的种植与加工产业，并将其打造成了具有地方特色的农产品。同时，伴随文旅产业发展，很多餐厅饭店也将枸杞芽入宴，供人们品尝。

“枸杞芽本身略带苦味，但我们经过焯水、烹饪后，它的味道会变得清甜，你基本上尝不到苦味。”银川市凤凰北街一餐厅厨师长王洪超说，与各种烹饪方法相比，凉拌最能展现枸杞芽清甜的味道。新鲜的枸杞芽，清洗干净，放入开水中焯一分钟左右，再放入晾凉的白开水中浸泡几分钟，这样可以使枸杞芽的颜色更翠绿，口感更脆嫩；接着大蒜剥皮切碎，放入碗中，淋入热油激发出蒜香味后，加入生抽、陈醋、白芝麻、香油、白糖、盐和鸡精等调味料，搅拌均匀，将调好的料汁浇在枸杞芽上，拌匀即是一盘清爽的凉菜了。

头茬苜蓿赛人参

苜蓿在宁夏是一种比较常见的野菜，3月份的苜蓿菜是头茬菜，吃起来格外鲜美。

银川美食短视频博主杨瑛说，以前她家院子里就种着苜蓿，初春长出嫩芽，就可以割了吃。而且这种菜就像韭菜，只要不刨根，割了一茬很快又长出一茬。“我爷爷讲过，以前粮食吃不饱，就靠苜蓿菜充饥，现在很多老人应该都对这种菜印象深刻。”她说。

苜蓿常常作为饲料，杜甫有诗句说：“宛马总肥春苜蓿，将军只数汉嫖姚。”据传，汉代名将霍去病远征漠北，随军的战马以苜蓿为食，不仅膘肥体壮，而且奔跑如飞，立下了赫赫战功，因此苜蓿被誉为“牧草之王”。但人们还是没忘了它的味道，特别是现在生活条件好了，很多人对于苜蓿，一方面是回忆往昔的味道，另一方面就是尝鲜。

要说尝鲜，一把苜蓿菜，可以变着花样尝，做馅包饺子、蒸着吃，还可以凉拌，也可以烙饼或蒸馒头等。杨瑛最喜欢的是用苜蓿菜做的野菜饼。她介绍，采来的新鲜苜蓿菜反复冲洗几遍后，下锅焯水一分钟，然后捞出过凉水，如此处理的苜蓿颜色翠绿，口感也更好；然后将苜蓿挤干水分，剁碎，拌入植物油、盐、胡椒粉等调味料，再加入等量的面粉和玉米面，以及一个鸡蛋，搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。“可以不用加水，如果觉得太干不好揉，可以多打一个鸡蛋，或者少加一点清水。”面团揉好后，不用醒发，直接拽成剂子，压成小圆饼，放在煎锅上，两面煎考一阵，熟透了就可以吃了。

“刚出锅的苜蓿菜饼，特别酥脆，趁热吃最好。”杨瑛说，每一口仿佛都能感受到春天的气息，清新自然，让人心旷神怡。

记者 李尚 实习生 李书仪 文/图