春天到了，万物都开始轻盈起来。大鱼大肉总会让人感觉过于油腻，不如用一些清爽的食材，去烹饪春日的美味。这不，美食达人任盈马上就行动起来了，用香椿做了一碗椿芽鸡蛋拌面，虾仁和荞麦面的搭配也十分清爽。她说，简单的食材也能烹饪出别样的美味。趁着春光，赶紧尝尝吧。

1 香椿鸡蛋拌面 特别清香

任盈最近想吃凉面了，正好家里有香椿，一时兴起拌在一起做成了一碗香椿鸡蛋拌面。香椿要焯个水，沥干切碎拌进面里，有股特别的清香。

她说，不爱吃的人不能理解它，但爱吃的人只要一口就会感慨“春天真好”，这一碗清爽，只有谷雨前后吃得到，太珍贵了。

首先，沸水中加少许食用盐和食用油，绿豆芽烫30秒捞出，香椿烫1分钟捞出过冷水。中火热锅，刷一层食用油，倒入1颗蛋液轻轻摇晃，让蛋液均匀铺满，煎至两面金黄。蛋皮切条，胡萝卜切丝，香椿挤干水分切碎。

接着调个料汁，蒜末、葱花、辣椒粉中淋3勺热油，再加2勺香醋、生抽、食用盐搅匀。最后，面条入沸水煮熟，捞出，过冷水后放入碗中。码上香椿、豆芽、胡萝卜丝、蛋皮条、熟花生，淋上料汁拌匀，一碗香喷喷的香椿鸡蛋拌面就做好喽。

2 凉拌虾仁荞麦面,低脂又饱腹

虾仁，低脂高蛋白的王者，凉拌清炒都能出圈。任盈介绍说，做的时候，买活虾现剥，不过用家里的冷冻虾仁也不错，方便好吃，从想吃到吃上只要10分钟。一碗虾仁荞麦面，自己调的凉拌汁也安心很多，真的是低脂又饱腹。

做起来很简单。首先，开大火，待锅中水沸后，放入荞麦面煮3分钟，捞出过凉白开。5根菠菜洗净切段，少许胡萝卜切丝，分别放入沸水中烫30秒，捞出。接下来，开始调配酱汁，蒜末、小米椒圈、半勺粗粒辣椒面、1勺白芝麻、3勺油醋汁搅匀。最后，盘中码入以上食材，淋上酱汁，拌一拌开吃。

3 咖喱白芸豆，绵密粉糯

任盈以前总觉得，咖喱跟土豆，是谁也拆不散的一对绝世好CP，直到有次偶然在一家素菜馆吃到了咖喱白芸豆，简直爱爆了。她说，白芸豆绵密、粉糯，非常挂汁也非常吸味。咖喱有层次感的辛香、咸鲜、微辣逐渐展开，两者配合到一起，一整个香到上头。

做法超级简单，让吃素都开心。首先，白芸豆浸泡一夜，放入高压锅加水没过白芸豆，压15分钟。接下来，起锅热油，煸香蒜末，加入胡萝卜、菜花、咖喱酱翻炒，加入沸水，最后加入白芸豆、青豆炖煮10分钟，起锅前加入淀粉水勾芡，撒香芹碎。吃的时候，配菜也很出彩，甜美的胡萝卜、软嫩的菜花、水灵的甜豆……太开心了。

任盈说，这道菜还很百搭，蔬菜可替换成自己喜欢的甜椒、茄子、口蘑。不喜欢纯素的，可自行加肉，鸡肉、牛肉、虾等都是不错的选择。

记者 冯元春

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