当新鲜的番茄遇上现切的鱼肉，酸甜细嫩太带劲了。天气越来越热，抓紧做起来吧。

首先，洗净黑鱼，泡去血水，剔除鱼肋骨，从尾部开始，斜刀切鱼片。鱼骨切块，鱼片和鱼骨分装进2个盆，鱼片和鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒，抓捏均匀以去腥。抓捏后洗出来的水非常浑浊，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止，然后将鱼片挤干水分、鱼骨用厨房纸巾吸干水分备用。

接下来，鱼片中加入1个蛋清、少许盐、料酒、适量胡椒粉，向同一方向搅拌均匀，再加1勺淀粉，搅拌至黏稠，放一边腌制20分钟。番茄中间划十字刀，开水中烫一分钟后去皮，切成小丁。准备4瓣蒜与4片姜，切碎备用。起油锅煎鱼骨，一面煎至金黄时翻面，煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香，将其翻炒均匀。加入开水，加料酒、盐，煮2～3分钟后汤即可呈乳白色，同时撇去浮沫。捞出鱼骨铺在碗底，鱼汤备用。

另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊，加入鱼骨汤，同时调好味。加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可出锅！

最后，撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发出葱、花椒的香味。取柠檬半个切片，将柠檬挤汁于番茄鱼上。嫩滑的鱼片、鲜美的酸鱼汤，带着柠檬的清香，特别好吃！

记者 冯元春

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