夏日，南方的街头经常有人摆摊卖茉莉酒酿冰豆花。但今天我们给大家的配方，大刀阔斧做了些改良。改良一在于造型，加点木薯淀粉，豆花稳定性会更好，不易断，可以轻松做出堆叠造型。改良二在于口味，往豆浆里丢几朵茉莉花，豆花在凝固过程中就渗进了淡淡的花香。

首先，制作豆花。将提前浸泡一夜的黄豆放入破壁机中，加清水打成豆浆，倒入过滤袋滤出浓浆。过滤袋中倒入清水，揉搓按压，让豆渣中的蛋白质充分溶到水中，得到淡浆。锅中准备开水，倒入淡浆大火煮浆，煮沸后加入浓浆，继续加热至沸腾后转小火，再煮5分钟。煮好的豆浆关火降温，放入茉莉花搅匀。等待豆浆降温的同时，用清水加木薯淀粉、内酯，搅拌均匀，倒入电饭锅中。

接下来，调配茉莉糖浆。锅中倒入清水、冰糖，小火加热至冰糖融化，煮5分钟，关火后稍微晾凉，加入茉莉花，盖盖焖20分钟锁住花香。晾凉后放冰箱冷藏备用。

最后开始组装：碗中盛入冰豆花，加1大勺酒酿，淋入2小勺茉莉花糖浆，一碗爽口的茉莉酒酿冰豆花就做好啦。

记者 冯元春

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