豆芽拌鸡胸肉。

电饭煲海南鸡饭。

南瓜花酿。

夏日，一些清爽的美味，总是能够让人身心舒畅。这不，美食达人姜晴就开始在家研究起美味，这些菜既有时令特点，又很有新意。一道豆芽拌鸡胸肉，是最近处于减脂期的老公的最爱。而南瓜花酿，成了姜晴的心头好。姜晴说：“这道菜，吃的时候，能感到诗意和浪漫。”

豆芽拌鸡胸肉

脆生生又嫩滑

最近天气炎热，食欲一半都是凉拌菜给的。凉拌菜跟火锅一样自由，食材任你来挑。最近有一道组合让姜晴很上瘾——豆芽配鸡肉片，脆生生又嫩滑，还是酸辣口味，一口就让整个人都有劲了。

首先，绿豆芽去根，洗净放入开水中焯烫30秒，放入凉开水冷却捞出。一块鸡胸肉切薄片，小米辣切圈，小葱切葱花，大蒜切末，1根香菜切段。接下来，鸡胸肉中加入小苏打、小勺盐腌制5分钟。放入水龙头下冲洗至完全没有盐味，沥干水分，加入1勺淀粉腌制5分钟。腌制好的鸡胸肉放入开水中焯烫50秒，捞出。

开始调配酱汁：蒜末、小米辣圈、粗粒辣椒粉、白芝麻、花椒粉、孜然粉、葱花、生抽、陈醋、蚝油、芝麻油调成酱汁拌匀。然后将所有食材放入碗中，撒上一勺香菜碎，淋上酱汁，搅拌均匀即可。姜晴介绍说，这道菜的秘诀，就是鸡胸肉片可以加点小苏打和盐，完全洗净后加点淀粉腌制一会儿，会更嫩滑。

电饭煲海南鸡饭

肉饭一锅出

夏日，吃一道海南鸡饭是极美的事。姜晴介绍说，海南鸡饭拆分开，其实就是白切鸡+鸡油饭+蘸料。鸡要用海南文昌鸡，做法类似广东白切鸡，讲究皮脆、肉嫩、骨红，还是蛮考验厨艺的。但是用电饭煲来做就省心多了，鸡肉腌一下，就能和饭一块儿煮，肉饭一锅出。

首先，鸡腿、鸡翅洗净吸干水分，加入盐、姜黄粉、胡椒粉腌渍20分钟，蒸制前加入沸水烫一烫。起锅热油，放入鸡肥油，小火炸出油，加入红葱头碎、姜片、蒜片，炸至微黄后关火，过滤油脂。接下来，鸡油回锅，加入洗净的丝苗米、盐、小勺姜黄粉翻炒均匀，倒入电饭锅加入清水没过手掌，放上拍散的香茅、斑斓叶，再放鸡腿、鸡翅，按煮饭键烹饪。

最后，调个姜葱酱：生姜、香葱剁碎放入碗里，加入盐、糖调匀，泼入3大勺热油。再调个酸辣酱：小米辣、红尖椒、蒜瓣剁碎放入碗里，加入小勺鱼露、糖、2个小青柠汁、饮用水调匀，家里有破壁机或搅拌机可以混合打碎。最后，蒸好的鸡腿取出晾凉片刻，斩成小块，鸡饭取走香茅和斑斓叶，拌匀。碟子放入鸡饭、斩好的鸡腿、喜欢的蔬菜，搭配酱料食用，一道香喷喷的电饭煲海南鸡饭就完成啦。

南瓜花酿，鲜甜软糯

广东人爱用南瓜花跟肉一起煮汤，鲜甜软糯，是夏日不可多得的清爽滋味。此外，它还能炒菜、煎蛋、做饼等等。姜晴介绍说，更有想象力的吃法，是酿，南瓜花花苞够大，带有一定深度，天然适合往里面酿东西，这叫南瓜花酿，是颇有名气的广西“十八酿”之一。往花苞酿入肉馅，再将花瓣合到一起，用花梗固定好，就成了一个个胖嘟嘟的南瓜花酿。

首先，南瓜花摘掉花蕊、花托、花梗，用清水轻轻冲洗干净，沥干，花梗撕去外皮，每枝花梗留3cm左右的长度用来固定，其余切碎。然后，马蹄、油条切碎，肉糜中加入嫩豆腐、盐、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋抓拌均匀，再加入油条、花梗、马蹄拌匀，再淋入1大勺食用油锁住水分，将调好的肉馅酿入南瓜花中，用花瓣包裹住肉末，插入花梗固定住花瓣，放入上汽的蒸锅中中火蒸10分钟即可。

姜晴说，做这道菜的时候需要注意，馅儿要悠着点给，小小一团足矣，这样更能吃出南瓜花的清甜。而且，豆腐含水量较大，建议即调即酿。酿完一般清蒸或打汤，一咬鲜汁四溢。

记者 冯元春