咸蛋黄苦瓜。

很多人拒绝苦瓜就是因为它的味道比较苦涩。所以消解苦味是让苦瓜出圈的关键。用咸蛋黄盖过苦瓜的苦味，浓郁的咸蛋黄搭配苦瓜，吃起来更加脆嫩清爽，特别去火。喜欢苦瓜的朋友不妨试试看哦。

首先，咸蛋黄用勺子压碎备用，苦瓜洗净对半切开，刮去内瓤，刮得越干净越好。切成片撒少量盐翻拌均匀，5分钟后挤掉苦水，用水再冲洗下。

接下来，锅中放清水、几滴油。水开后放入苦瓜，焯烫变色后迅速捞出，过凉水备用。

热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散并开始冒小泡泡 ，充分炒匀至起沙浓稠，倒入苦瓜，大火快速翻炒。此时，苦瓜上裹满咸蛋黄后，炒匀后即可，香香咸咸，微微苦超下饭。

记者 冯元春