红葱有独特的辛辣味，气味醇厚，口感麻辣，是很多宁夏人餐桌上不可缺少的调味菜。在同心县田老庄乡深沟村，村民有种植红葱的传统，这里也被称作是“红葱之乡”，这红葱究竟有何特别？来，一起了解下！

有文化的葱

在北方吃饭，少不了的调味菜就是葱，炒菜里炝上葱，飘香四散让人忍不住咽口水；若是吃面，或是吃卷菜饼，一根葱更是能刺激味蕾，让美食更加有滋味。之所以如此，是因为葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用。

有趣的是，古人吃葱，还借葱写景或言志。或用诗词，或记录在某些古籍文献里，这为后世研究葱提供了非常多的线索。对此，宁夏大学副教授张訸介绍说，其实写诗用葱最多的当数唐代元稹，绝对是写葱狂人，什么都能扯到葱上去。比如元稹在《春六十韵》中这样写道：启齿呈编贝，弹丝动削葱。醉圆双媚靥，波溢两明瞳。但赏欢无极，那知恨亦充。洞房闲窈窕，庭院独葱茏。

同心红葱受青睐

宁夏的葱尤以同心红葱最出名，因其耐寒、耐旱，储存时间长，深受大众喜爱，往往刚一上市就被抢购一空。同心红葱是同心一绝，葱头形似鸡大腿，还被亲切的称为“鸡大腿红葱”。尤其到了10月份红葱上市的季节，同心人家家户户都会储存几十斤，放到来年1月份红葱也不会变质，还跟刚买回来的一样。

“鸡大腿红葱受青睐是有原因的。”同心县福彦红葱种植专业合作社负责人王彦伏介绍说，宁夏种植的红葱，性热，味道辛辣醇厚，葱油的挥发性极强，香气老远就能闻着。凑近了，又呛得人眼泪直流，但香味非常馋人。用来炖肉的话，能将肉的香味迅速激发出来，吃后舌尖余味悠远。而用它的葱胡子煮肉，更是有着不一样的香味，那是其它香料无法替代的。

不仅是吃起来香，红葱还是一味中草药。据《全国中草药汇编》记载，其以全草、鳞茎入药，可谓一身都是宝。

“我们村种的红葱，看起来非常‘富态’。它的外皮半革质，红色，长得整齐美观，肉厚汁浓，须是白色的，叶是墨绿色的，一根葱用上了中国传统色中的红、绿、白，看着就觉得喜庆。”王彦伏笑着说，红葱对土壤适应性较强，一般宜选择土壤耕层深、土质结构疏松的沙质土壤，丘陵坡地、川、塬、台地、山间谷地均可种植。“它耐旱不喜水，前茬以豆类和小麦地为宜，最忌连做重茬和种植过大蒜与韭菜的地块种植。”

记者 王敏 文/图