甜醅子

棕糕

花馍

本版图片均由受访者提供

端午节吃粽子，是自古以来的习俗。发展到现在，粽子早已演变出无数口味，而每年的甜、咸之争，更是端午节期间的“热闹大戏”。

然而，除了粽子之外，我们还会在端午节吃哪些美食呢？甜醅子、面扇子、花馍馍……这些宁夏特色的美食，你可不能错过？

甜醅子，清甜带酒香

说起甜醅子，大家想必都不陌生，这是一种由燕麦或小麦发酵而来的美食，酸甜爽口之余，还带着丝丝缕缕的酒香，夏天喝一碗冰镇甜醅子，是不输于任何冰点的享受。

对于很多老一辈的固原人来说，他们的童年里，甜醅子可是难得吃到的好东西，往往只能在过端午节时，才有机会吃上那么一次。“小时候家里困难，平时都舍不得顿顿吃白面，哪有多余的小麦去做甜醅子。”68岁的杨阿姨说。

也正是因为当时物质的匮乏，端午的那一碗甜醅子才在杨阿姨的记忆里更显得弥足珍贵——总要先把小麦或燕麦仔仔细细地洗干净了，再送到锅里去“泡澡”，一边泡一边加温，直到水翻腾起来，再改成文火，让小麦或燕麦在里面静静地享受，直到一个个笑开了口。

煮好后的粮食，要均匀地平铺开来晾凉，再把碾成粉的甜醅曲均匀地拌进去，拌好后装入瓷器或陶器内，放在火炕上，保持周围温度在30℃以下即可。

这样过了2到3天，容器的表面发热，内里的粮食生出一点点绿色白毛，就算大功告成了。

当然，如今的甜醅子早已不是端午节才能喝到的稀奇饮品，不仅各个卖早餐的小店都能轻易买到，有的还摇身一变，成了和奶茶、咖啡一样，备受年轻人青睐的时尚单品。

棕糕棕糕，一举高中

今年端午前的两天，恰逢高考，面对这一人生大事，谁不希望一举高中，金榜题名？既然如此，那就不妨尝尝吴忠、中卫一带的端午特色美食——棕糕吧。“小时候爸爸妈妈每年端午都给我做这个吃，现在好像在街上买着吃的比较多，但与当年的味道已不大一样了。”来自吴忠的80后陈炜说。

棕糕既然也姓“棕”，和粽子自然也有点“亲戚”关系吧。事实上，它们都是由粽叶、江米、红枣等做成，只不过相对于复杂的包粽子来说，方便上手的棕糕，似乎更适配当代年轻人“眼睛会了手还不会”的特质。

要想做出一锅软糯糯，香喷喷，甜丝丝的棕糕，好的江米少不了，要用一斤圆江米，仔细冲洗两遍，加入清水，水要高出米面1厘米，浸泡一夜。与此同时，可以将红枣洗干净，烫一烫据说味道更甜。

等到第二天米泡好了，可以根据口味，在里面加上一些白糖或红糖，轻轻地搅拌，让糖均匀地溶解在里面，再把红枣均匀地铺在米的表面，如果喜欢，可以一层江米、一层红枣多铺几层。

接下来，摆好的红枣和糯米连容器一起放入高压锅内，高压锅中加水，水位超过容器底部，盖紧锅盖加上阀，大火上汽后，小火蒸30分钟，关火后再焖1个小时即可。

陈炜说，去年端午节，他就曾经靠着一盆蒸棕糕，俘获了几个邻居的心，让小小的公寓里，充满了温馨的说笑声。

花馍，藏着彩色的童年

在作家郭文斌的《农历》一书中，提到固原人过端午时，会有很多有趣的习俗，比如说门上要插柳条、艾条呀，小孩子的胳膊上要戴花绳、挂香包呀，但其中最让“吃货”们瞩目的，就要数甜醅子和花馍了。甜醅子前面已经讲过，现在就来说说花馍吧。

尽管已经来到银川快20年了，但儿时端午节帮妈妈一起蒸花馍的记忆，仍然根植在市民刘燕妮的心底，像是一抹忘不了的乡愁。

“小时候妈妈做的花馍馍，有牡丹花、小兔子、小老虎、荷花等等，色彩艳丽、憨态可掬，摸起来软嘟嘟的，吃起来又香甜又扎实，真的不比现在那些花里胡哨的西式糕点差。”刘燕妮说。

小时候的花馍馍，用夏天新打的小麦磨成面粉，拌上糖、面酵子，揉成面团，放在一旁“醒”着，待到发面后，把面团分成一个个小份儿，接下来就是妈妈大显身手的时候了。只见她或是将面团捏成各种形状，或是随手拿起家里的刀、叉、勺子，在拍好的面饼上刻上花纹，总之不消片刻，那些憨态可掬的小动物，寓意吉祥的花样，就已经呈现在面团上。

接下来，要把做好的花馍上锅蒸熟，每到这个时候，年幼的刘燕妮都会期待地张望着笼屉，直到妈妈打开笼盖，一笼圆圆胖胖的馍馍伴着蒸汽、香气，晕染了视线。

“现在，我已经40多岁了，母亲也已年迈，再也没有精力去大费周章地做花馍了，偶尔买一些街上的花馍吃，不仅样子丑陋，而且味道也是一般般，找不到小时候那种感觉了。”她感慨道。

记者 吴璇