玉米冰。

玉米冰，其实就是玉米风味的刨冰，是近几年风靡很多冰室的网红冰品。看着金灿灿、满当当，卖相十分讨喜，风味也足够香甜诱人。

首先，糯玉米沿着芯削下来，玉米芯斩成小段，锅里加入玉米粒、玉米芯、牛奶开中火，微沸后转小火煮15分钟，加入盐、糖、炼乳、淡奶油拌匀，关火盖盖焖15~30分钟增加玉米香气，顺便降温；晾凉后，捞出玉米芯，倒入搅拌机搅打细腻，过滤出玉米浓汤，倒入密封盒冷冻4小时以上，取出后放入搅拌机搅打细腻或用沙冰机磨碎，玉米冰就做成了；然后制作海盐奶盖：在料理盆加入奶酪、炼乳搅打顺滑，再加入淡奶油、盐，用电动打蛋器搅拌至七八分发，呈半流动状态即可。

接下来，制作焦糖玉米：玉米切块水煮15分钟，捞起沥干，涂抹蜂蜜或焦糖酱，用喷枪烤上色，没有喷枪可放入预热好的烤箱或空气炸锅，220摄氏度烤5~8分钟上色。

最后，碗里装入玉米冰，可淋上海盐奶盖，再加上焦糖玉米增加口感。这样做出来的玉米冰，虽不如市售冰淇淋那般丝滑，但冰渣感很低，是介于冰淇淋和冰沙之间的质地，一抿即化，口中是凉丝丝的玉米香气。吃的时候，还可以用薯片、玉米片当勺子擓着吃。

记者 冯元春