最近这段时间，兴庆万达金街上的贵州糯米饭成了社交平台上的新宠，吸引了不少好吃者前去尝鲜。这好评连连的贵州糯米饭和其他糯米饭究竟有什么区别，它好吃的秘诀究竟是什么？一起去“尝尝”吧！

层次丰富的味道

每天下午4点多，兴庆万达广场金街上写着“贵州糯米饭”字样的小餐车就热闹起来了。糯米饭的清香隔着老远就能闻到，走近一看，映入眼帘的便是饱满扎实的糯米饭，饭里点缀着五颜六色的食材，很是诱人。

如果尝上一口，一定会爱上那种口感——看起来粒粒饱满的糯米饭，吃起来却软糯、细腻，带着微微的黏性，在唇齿之间似有若无地纠缠着，迟迟不肯顺着食道进入胃里，而在这个过程中，如果细细去体会，就能感受到几种层次丰富的味道。

首先占据味蕾的，是油辣椒的辣，并不会特别刺激，而是恰到好处的辣；紧接着会有一丝淡淡的酸，那是酸萝卜带来的味道；再细品下去，又能尝到缕缕香甜，没错，这便是糯米本身的香气。在这整个过程中，拌在糯米饭里的肉丁不时释放着油香，酥脆爽口，瞬间就把整个糯米饭的口感变得更加饱满、充实，让人很容易收获一种满足感。

“在老家的时候，街头巷尾有很多小贩卖糯米饭，刚来宁夏的时候吃不到，还挺想念的，现在银川也有了，吃起来确实带着家乡的味道，让我想到家里妈妈做的糯米饭了。”离家3年，在银川打工的贵州人小刘说。

不光好吃还养生

要做出一份口感丰富的糯米饭，配料一定不能马虎，每一种食材都要扮演好自己的角色。香气四溢的肉丁、绵密的洋芋丝、酸辣的酸萝卜、带有咸香味的香肠……还要准备好辣椒油、酱油和葱花等等，每一样都会散发自己的独特滋味，为这道糯米饭增色。

制作前，糯米一定要先浸泡4~5个小时，这样才能让糯米变得更加软糯；接下来就该蒸糯米了，可以根据个人口味加入一些酱油或玉米油，再用大火蒸制30分钟左右，蒸的过程中，每隔5分钟搅拌一下，可以让糯米饭均匀受热。

蒸糯米饭的同时，可以将配料备好。香肠、肉块切成碎末，土豆和胡萝卜切丝一并煮熟，等蒸好的糯米饭取出后，放入碗中，再加入适量的油辣椒、酱油、白糖、小葱等调料，搅拌均匀，再将准备好的配料逐一加入糯米饭中，拌一拌，一份好吃的贵州糯米饭就做成了。

当然，如果想要糯米饭的口感和香气更充分，还可以先把蒸好的糯米饭用小火炒一下，让糯米饭均匀地沾上油，口味更加浓郁。

值得一提的是，这样做出的糯米饭因富含碳水化合物和蛋白质，同时还含有多种维生素，是一道不可多得的养生饭。

延伸

糯米饭的历史与传承

在贵州当地的饮食文化中，糯米饭占据着重要的地位，它不仅是一种美食，更承载着当地的历史和民族特色，那么，贵州糯米饭的背后，又有怎样的故事呢？

贵州种植糯稻的历史由来已久，而苗族、布依族等少数民族又极爱以糯为食，于是贵州人逐渐形成了吃糯米的习惯。

早期，贵州山多平地少，农田往往离家较远，山民们外出干活不便返家。糯米便于携带且能抵抗饥饿，于是便被捏成饭团，饿了随时拿出来吃。据《黔南职方纪略》载：“黑苗，食惟糯米，舂之甚白，炊熟成圈，以手掬食。”清人刘韫良《牂牁苗族杂咏》中也有“饭颗香炊玉满盆，全家团地作猿蹲。勺抟饭紧圆为弹，抛向空中仰面吞”的描述，这便是贵州糯米饭的雏形。

后来，贵州人不再局限于手捏简单的糯米饭团，而是将众多调料和滋味加进糯米中，使其口感独特，并作为经典的贵州早餐保留下来。如今，贵州各地的糯米饭有着不同的风味，常见的配料有脆爽多汁的酸萝卜、焦黄诱人的土豆、香酥的花生、爽滑的海带丝、咸香的脆哨、切成碎末的折耳根、榨菜丁等，再加上一勺香气扑鼻的油辣椒，味道丰富。

记者 吴璇

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