朋友在朋友圈发了个酱瓣菜图片，河虾、豆干、肉丁等，全部放在红彤彤的酱瓣里。色泽靓丽，我看着，内心瞬间把印象拉回儿时的老家。房前屋后种满花草的小院，走廊里塞满各种腌菜的瓶瓶罐罐，母亲酿制宜兴酱瓣的背影，又在眼前。

母亲做宜兴酱瓣，一般是在大伏天。我们放暑假的时候，天气炎热，水泥地上滚烫，耳边知了长鸣。做酱瓣必须用上好的黄豆，这个拣选活，母亲总是交给我来做。黄豆先洗净放在锅里煮透，捞出来滤出水，然后拌上面粉，做成一个个小圆饼，放在蒲草上，上面再盖一层蒲草，并放在后屋阴凉处让它发热发酵。

母亲会每隔几天过去看看发酵情况，小圆饼上的绿毛越多，母亲的笑容也越多，说明发酵发得好。记得第一次帮母亲做酱瓣，我好奇地掀开蒲草看，一股刺鼻的热烘烘气味直冲鼻腔，但见豆子上面全长了一层绿色的绒毛。我看了后赶紧对母亲说：“黄豆坏了，长毛了。”母亲边干活边淡定地说：“别乱说，就是要长绿毛才好。”

过段时间，只见母亲拿出这些长满绿毛的小圆饼放太阳底下晒，晒到很干很干，干得手指弹上去有空空响声。这时，母亲把小圆饼上的毛刷干净，再让我烧一锅开水倒入大盆，也称酱盆。待水凉后放进一定比例的盐，然后把小圆饼放进去。放好后，酱盆上面要覆盖一层薄薄的绿纱网，再用绳子围着盆沿缠结实。

酱盆一般放在门口高凳子上晒，经过半月左右的烈日暴晒，酱盆里的小圆饼经过分化和融解，渐渐与水融为一体了。期间母亲每天会在中午解开细绳，在酱盆里搅动一遍，把上面的经过炙烤成红色的酱翻到下面去，再把下面的翻上来见见阳光。这样天天搅动、反复曝晒，一盆酱被晒得彻底呈暗红色，而且味正醇香，颜色褐红稠如糊，一盆酱瓣就算做成了。做好的酱瓣装进小罐子里，要吃就挖一勺，加水冲开，可加肉、加豆干、加河虾、加鸡蛋、加花生等烧着吃。

我上高中第一学期，自己带饭带菜去学校。一般是星期五骑自行车回家，周一返校时，大饭盒里面装的就是酱瓣肉。那时没有冰箱，但加了酱的肉，就如同加了保鲜剂，可以在常温下放好久而不变质。

时间容易在身边溜走，乡情乡味却始终在舌尖徜徉。不久前母亲又拿来一罐她自己做的酱瓣，母亲说，如今有了冰箱，自制酱瓣不加防腐剂，也可以保质经年。

如今条件好了，想吃酱瓣可以去超市买，但买的哪里有母亲自己做的原生态食品好？家人都说外婆做的酱瓣，全世界最好，那是夏天的味道，家的味道！

□顾建虹（江苏南京）