有这样一种美食，论颜值，它粗枝大叶、“不修边幅”；论就餐氛围，也十分随性，拿在手里就可以享用。它所用的食材十分“杂”，就是许多种家常食材的大杂烩，然而，就是这样一款看起来一点儿也不“精致”的美食，却不知不觉在一些银川年轻人中间“火”了起来——它就是来自东北的大饭包，如东北人豪爽实诚的性格一般，大饭包看似粗犷，却能带给食客满满的踏实感。

01 在银川吃到东北美食

在银川，有不少做东北菜的饭馆，但专门把东北大饭包当做一道菜来做的，却并不很多。在银川工作的东北人刘源推荐了一家自己常去的店，他说自己几乎一到周末就会开车去一趟。“位置在领秀一居小区附近，他家的东北大饭包是用白菜叶包菜的，味道很正宗。”

在刘源的家乡，大饭包是一种简单又方便的美食。煮一些米饭，或者干脆用隔夜的剩米饭，拌上土豆酱和用大酱做的鸡蛋酱，在加上自己爱吃的配菜，用白菜叶子包起来，卷一卷，就可以大口大口地炫起来了。“很像你们这边的‘调和’，起初都是人们为了填饱肚子做的，香是真的香，但也确实没想过能像现在这么火。”刘源说，做地道的东北大饭包，用来包菜的白菜叶并不是家常炒菜用的大白菜，而是一种敞口的白菜，“小时候，我姥姥家就种这样的大白菜，想吃饭包的时候，姥姥就会去摘菜叶子，新鲜的白菜叶子上有细细的小刺，吃起来微微有点扎舌头，但却抵不住大酱和各种配菜的香气，加上碳水自带的满足感，简直就是童年印象里最大的美味。”

02 扎实又独特的口感

听着就馋，干脆买一个尝尝。一个做好的大饭包，平放在手里时，比成年人的手掌还长，用手掂一掂，确实分量十足，感觉稍微不留神晃动一下，里面的米饭和丰富的菜料就会“跑”出来。

因为要照顾本地人的口味，银川的东北大饭包大都做了一些改良，但还好经典的大白菜叶子并没有被改良掉，咬一口，果然刺刺挠挠的，刚入口还真不太适应。伴随着这样的刺激感，口腔中已充斥着复杂的香气，是咸香的，又是糯滑的，还有嚼劲十足的牛肉等丰富食材，忍不住在心中感叹一声“真好吃！”那种满足感和踏实感所带来的愉悦，可以驱散所有的疲惫。

大饭包里，最提味的要数鸡蛋酱和土豆酱了，鸡蛋酱是用鸡蛋加上东北特有的大酱炒的，土豆酱则是用土豆蒸熟后捣出来的，浓郁的大酱味道，搭配软烂细腻的土豆泥，再加上其他的一些配菜如尖椒、牛肉等，融合在软糯的米饭中，咬一口，味道香浓，层次分明，是值得在口中细细品味的，但若是吃得太慢，如此扎实的大饭包，也一定会让你“叫苦连天”——“吃不完啊，真的吃不完啊！”

03 大饭包里的乡情

在许多东北人的眼里，东北大饭包是一种可以代表家乡味道的美食。用刘源的话说，你可以觉得它不够精致，吃起来不够优雅，似乎很难登上大雅之堂，但它对于很多东北人来说，就是家的味道，是儿时的记忆，是那种带着乡愁的美味。

“那种味道会让人尝一口就想到家乡，想到小时候跟在父母身后，有模有样学着大人的样子往白菜叶里包米饭的场景。”刘源笑着说，那时候小孩子们学着包出一个大饭包，马上就会大口吃掉，那份满足感现在想起来，都是幸福的。

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关于大饭包的传说

据传说，清太祖努尔哈赤一次在带兵打仗的过程中，到了午饭时间，士兵们都饥肠辘辘，恰好来到一户农家，为了让士兵们都能吃饱饭，户主用菜叶子包上了刚做好的米饭，拌上大酱和葱花，让士兵们带在路上吃。行程紧急，士兵们揣着饭包就上路了，等一场仗打下来，虽然赢了，却也又累又饿，此时拿出身上的饭包，那叫一个香气四溢、香飘万里啊！从此东北大饭包就被流传了下来。当然，这个故事还有另外一个版本，是说努尔哈赤为统一东北的女真部族，去攻打一座城池，从早上一直战斗到下午，还是攻不下城池，努尔哈赤看士兵又累又饿，便派人找来城外的一个居民，那个居民从家里带饭过来，却发现军中没有碗，就随手从附近的菜地里摘了菜叶子当碗，让官兵们用叶子包着咸菜和米饭来吃，士兵吃饱后，趁黄昏时发起猛攻并一举攻占了城池，东北饭包也因此便流传了下来。

记者 吴璇

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