转眼就立秋了，高温渐渐散去，凉爽的气息慢慢浮现。此时，一些清甜的食物，总能让人在换季的时刻心情愉悦。这不，美食达人汪莹，就跟好友学习了几道甜蜜的菜。本期，菜谱奉上，有滋补不上火的冬瓜盅，用一点点糖和火腿调出鲜甜炒莲子，还有一入口就甜出幸福感的酒酿红豆沙。

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冬瓜盅

滋补不上火

立秋，做个冬瓜盅是最棒的事情了。在汪莹看来，冬瓜既是食材也是容器，掏去白瓤做汤盅，里头放入各路珍鲜与高汤，炖煮出汁，整个呈上，特别棒。小小冬瓜盅里，鲜的甜的脆的糯的，彼此交融，相辅相成。汤头自然是香得没话说，勺子起起落落，喝了个清甜动人。

做起来并不复杂。挑选带霜小冬瓜洗净，用小刀顶部开盖，中间挖去白瓤；处理好的小冬瓜，放入沸水烫2分钟，去除生味；羊肚菌、干香菇、干贝提前半小时泡发；排骨冷水入锅，焯烫撇去浮沫，捞起沥干洗净血污待用；小鲍鱼热水烫10秒，捞出过冷水去壳去内脏，刷洗干净表面污渍；鲜虾加入少许盐、白胡椒粉腌渍片刻；冬瓜盅放入所有材料和袋装鲜高汤，盖锡纸，加入热水，放入蒸锅蒸90～120分钟，蒸至冬瓜软糯；开盖尝一下味道，加入虾仁、夜香花，再加入少许盐调味，继续蒸炖10分钟。

汪莹说，冬瓜盅上桌，明明散发着热气，却神奇地让人一眼清凉。连汤带料盛出一碗，把扑到鼻子的鲜与甜，也一下灌进嘴里。长时间炖煮后，海鲜很Q，排骨很嫩，菌菇很滑，冬瓜也非常绵软，让人吃得不亦乐乎。

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炒莲子 清香扑鼻

汪莹记得小时候奶奶买来新鲜莲蓬，她总是心急尝鲜，塞进嘴里被苦出表情包，大人在旁笑着说莲子要去芯才不苦。她说，平时她都用莲子做汤，最近才尝试入菜。调味只用了一点点糖和火腿调出鲜甜，最大程度保留了食材本身的新鲜和原味。莲子鲜甜软糯，夹杂着其他蔬菜和火腿丁，颜色丰富，看着就有食欲。

首先，干黑木耳水里泡发15分钟后洗净，火腿切丁，5个新鲜莲蓬取莲子剥去绿皮，豌豆去壳，清洗干净。接下来，大火热锅，倒入1勺食用油，倒入火腿丁翻炒。最后，再倒入豌豆、莲子、黑木耳，加少许糖和小半碗清水，翻炒均匀，大约2分钟，再加入淀粉水，继续翻炒30秒出锅。

炒好的莲子，看上去色彩丰富，闻一下香气扑鼻，吃到嘴里清甜美味。快来享受这秋初的美味馈赠吧。

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酒酿红豆沙 真甜啊

诗人赞颂它，游子想念它，中国人一见到它就会感到安心；冬天温暖你，夏天也可以冰着喝舒缓焦躁的情绪。它就是红豆。在汪莹看来，做一碗酒酿红豆沙给在乎的人喝，就是一碗中式浪漫。

做法超级简单。前一晚加入没过红豆量1cm的清水，冰箱冷冻一夜，这样煮出来的红豆更容易出沙。第二天正式开始做。锅中放入冷冻好的红豆冰和1块陈皮。再倒入清水，大火煮开后，转小火，煮30～40分钟，红豆酥烂。用漏勺过滤出2汤勺红豆用饭勺压成泥，倒回锅中，让红豆沙更浓稠，冷却后盛入碗中，盛上2勺酒酿，撒上1小撮干桂花，开吃。

汪莹说，红豆加酒酿完成的一碗甜汤，本身的甜度刚刚好，不用再加糖。红豆酥软烂绵密，入口还能闻到淡淡桂花的香气，每一口都把幸福给具象化了。今日份甜汤，好好享用吧。

记者 冯元春

图片均为资料图片