黄花菜，是宁夏吴忠市盐池县的知名特产。它的花瓣肥厚，条纹清晰，色泽棕黄，嘴部乌黄，无油性，条子长粗壮均匀，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

而除了盐池外，吴忠市利通区、灵武市的黄花菜种植也都颇具规模，黄花菜已然成为宁夏人餐桌上喜闻乐见的美食之一，来看看都有哪些好吃的黄花菜美食吧。

黄花菜炒肉

记忆中奶奶的味道

80后的张博是一名土生土长的盐池人，他的家乡是黄花菜的主产区之一。而对黄花菜的热爱，也源于童年时奶奶在灶台前忙碌的身影。张博还记得，奶奶最拿手的黄花菜菜肴，就是黄花菜炒肉。每到夏天，黄花菜绽放花朵的时候，奶奶都会给他做这道菜。

张博说，这道菜的关键在于肉的处理和黄花菜的搭配。奶奶会挑选新鲜的肉，切成薄片，用姜蒜、料酒和生抽腌制入味。黄花菜用温水泡发，沥干水分备用。接着，在锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入肉片翻炒至变色，再放入黄花菜继续翻炒。加入适量盐、生抽等调味料，翻炒均匀即可出锅。

出锅的那一刻，香气扑鼻。肉的鲜嫩与黄花菜的清香完美融合，每一口都饱含着家的味道。“小时候，逢年过节，家里的餐桌上都会有这道菜，一家人围坐在桌前，欢声笑语，共享佳肴，吃完饭大人打麻将，小孩打扑克，非常热闹。”张博说。

如今，张博离开盐池老家来到银川，组建了自己的小家庭。却再也吃不到奶奶做的黄花菜炒肉。不过，他不时会下厨给妻子露一手。“每次做这道菜，就仿佛回到了童年，回到了那个充满温馨的大家庭。”

粉汤饺子

黄花菜增添一份鲜美

每当重要节日，爱好美食的王莉常会亲手做上一锅香气四溢的粉汤饺子，与家人一同分享。

做粉汤饺子时，她会早早开始准备食材。粉汤的主要食材有羊肉、凉粉、粉条、黄花菜、西红柿、青萝卜等。首先，将羊肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出备用。

接着，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入羊肉翻炒至变色，再放入辣椒面、十三香等调料，炒出香味。然后，放入切好的西红柿、青萝卜继续翻炒，当蔬菜微微变软时，放入黄花菜，这黄花菜可是这道粉汤的灵魂之一，它独特的香味为粉汤增添了一份别样的鲜美。

翻炒均匀后，加入适量的清水，大火烧开，转小火慢炖。待肉和菜炖得差不多时，放入凉粉和粉条，继续煮一会儿。

终于，粉汤煮好了。王莉将它端上餐桌，一家人围坐在一起，开心地吃起粉汤饺子。“粉汤饺子一定得是胡萝卜羊肉馅儿的，味道才鲜美。”王莉说，小时候妈妈就一直是这么做的。

黄花菜炒蛋

温馨家庭的注脚

今年16岁的王梓，是被父母捧在手心里的“妈宝女”，而她最爱吃的，莫过于妈妈做的黄花菜木耳炒蛋。

王梓说，这道菜的做法并不复杂。先把干黄花菜和木耳用温水泡发，黄花菜切段，木耳撕成小朵。然后将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，蛋液成型后盛出备用。再次倒油，放入葱姜蒜爆香，接着放入黄花菜和木耳翻炒，调入适量的盐、生抽调味。最后倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，一盘美味的黄花菜木耳炒蛋就出锅了。

这道菜的口感十分丰富。黄花菜的鲜嫩、木耳的脆爽与鸡蛋的香软完美融合。鸡蛋入口松软，黄花菜饱含汁水，木耳则带着微微的嚼劲，每一口都让人陶醉其中。

对于王梓来说，这道菜不仅仅是美味的食物，更承载着她和妈妈之间深厚的情感。每当看到妈妈在厨房忙碌的身影，王梓的心中都充满了温暖和幸福。妈妈总是用心地准备每一道食材，只为了让女儿吃得开心满足。

每次一家人围坐在餐桌前，品尝着这道菜，王梓都会感受到妈妈深深的爱。妈妈会关切地看着她，不停地为她夹菜，眼中满是温柔和关怀。而王梓也会和妈妈分享学校里的趣事，欢声笑语在屋子里回荡。

“这道黄花菜木耳炒蛋，成为了我们母女之间情感交流的纽带，让我在成长的道路上，无论遇到什么困难，只要想起妈妈的爱和这道菜的味道，就充满了勇气和力量。”她说。

小知识

黄花菜

黄花菜又名萱草、萱草花、忘忧草。据考证，萱花在中国有三千多年种植史，从唐代起就是母亲的象征。《诗经·卫风·伯兮》中就有相关记载，孟郊《游子吟》中的“萱草生堂阶，游子行天涯”也表达了“儿行千里母担忧”之意。自唐始，萱草与母亲相连，至宋形成普遍认同，其意象大量出现于诗词、绘画和瓷器中。

在我国部分地区，黄花菜在民俗文化中具有特殊意义。在湖南黄花菜主产区，过去农村办酒宴时，黄花菜常是最后一道压轴菜。风俗日久，黄花菜上桌也成为宴席接近尾声的一种标志。若客人赴宴太迟，黄花菜已上桌，便会被幽默地调侃“黄花菜都凉了”。

记者 吴璇