“去菜市场买个菜，直接端回一盘小炒肉。”据《劳动报》报道，上海、广东等多地菜市场近期推出代烧菜服务，原本是为方便老人，结果老少皆来，大家觉得比外卖、餐厅都划算。

对此，不少网友支持且看好，视之为餐饮消费的又一新趋势，调侃说，“开饭店的想不到，对手居然是卖肉、卖菜的。”本质上讲，这确实是跨界，更多融合了餐饮与家政服务模式。也有人担忧这会对餐饮业造成冲击，生意不好做了。可跨界，不就是创新吗？创新为了什么？生存与发展。

传统菜市场一度被认为无法满足现今居民的需求，即将没落，却不料在商业植入、艺术植入、服务植入等一系列模式改造中实现跨界、华丽转身，成为居民日常购物、休闲社交，甚至是与当地文化共存的城市样本。这样的变化源自其不断地推陈出新，只有不断变化、不断创新，才能跟得上消费者多样化的需求。代烧菜的出现，正是抓住了当前消费需求的空缺，进而对传统菜市场服务边界做出新的试探。它能保留社区商业便利性，也能吸引更多元的消费群体。同理，餐饮业亦可把这种跨界，作为服务创新升级的契机。事实上，菜市场可以代烧菜，餐厅也有“捎带卖菜”的，只要把控好安全保障与操作标准等问题，农产品从田间到餐桌这一供应链体系就有无限拓展的潜力，其整体运转效率亦将大为提升。

所以说，无论卖菜还是开餐厅，都有破局之道，创新改变也不难，关键就看对待“变化”的态度如何。有人把生意做成了固定模式，可商界早有句话叫“所有生意都值得重做一遍”，意思就是换个模式，或者换个地方，就会大不一样。提供代烧菜服务的菜市场不是不能有，而是不够多。

刘薇