说起茶，不能先说茶，须先说水。

明代就有“无水不可与论茶”（《茶疏》）的说法，清代的杭州人袁枚在他的《随园食单》中说到茶时，不先说家门口出产的名茶龙井，劈头第一句就是：“欲治好茶，先藏好水。”可见水的重要性。乾隆皇帝以水质轻为标准，钦定了天下第一泉，而且认为雪水比天下第一泉更好，“遇佳雪，必收取，以松实、梅英、佛手烹茶，谓之三清”。有意境，但听上去总有点像花果茶，香得太热闹，看来还是不脱北方人的习气。

杭州双绝的“龙井茶，虎跑水”，和“蒙顶山上茶，扬子江中水”比起来，茶的高下难说，但要说水，按照陆羽“山水上，江水中，井水下”的标准，前者应该比后者胜出一筹。四川虽然是茶叶最早的故乡，但没有名泉，江南的泉水却大大帮了江南的茶一把，龙井茶渐渐后来居上，声名日隆，可能和水有关。龙井茶应该感谢江南的好泉水。

一部《红楼梦》，在喝茶上最讲究的当数妙玉。连黛玉、宝钗都只能听她传授专业知识，黛玉还要遭她讥嘲，连宝钗也有点怕她。

第四十一回，贾母带了许多人到栊翠庵，她给贾母端茶，说茶是老君眉，水“是旧年蠲的雨水”；等和黛玉、宝钗喝“体己茶”时，她用的是平时舍不得吃的五年前收的一个寺里的梅花上的雪，而且说“隔年蠲的雨水，那有这样轻浮？如何吃得！”这最后一句有点夸张，因为她自己也承认这梅花上的雪，她自己也“只吃过一回”。那么她平时吃的，大约也只能是吃不得的雨水，至多是其他雪水，但不是梅花上的。

讲究可以，讲究得极端也是个人的事，无是无非，这位却要人知道，要人赞叹，还要把人家比下去，这样的讲究，便有些可厌了。一直不喜欢妙玉，一个出家人，怎么那么大的火气。何况喝一个茶，从茶杯到茶叶到水都要分等级，全无众生平等之念，无非是要显示自己的身份，真是其俗在骨。虽然妙玉为人可厌，但是读过《红楼梦》，总忘不了的东西，除了宝玉的玉，黛玉的手帕，就是这“梅花上的雪”了。从天上下来，却没有落在地上，而是落在了梅花上，该是如何的洁净柔弱，如何带着幽微的清气。

选自《茶可道》

作者：潘向黎

出版：人民文学出版社