应季的荸荠，新鲜的芦笋，脆爽的虾仁，只要盐和鸡精两种基础调料，就能炒出一盘美味下饭菜。快在秋日里学会这盘芦笋荸荠炒虾仁吧。

首先，新鲜荸荠削皮备用。芦笋底部老的地方去除，能削皮的可以削皮，尽量减少损失。虾仁提前解冻，洗净备用，开背。芦笋斜切，荸荠切片，不要太薄，大概保持苏打饼干的厚度即可。

接着起油锅，把虾仁和荸荠先下锅大火翻炒。这里需要注意，因为荸荠淀粉含量比较高，如果粘锅，可以加一小勺清水，沿着锅边撒进去。直到出了大量水蒸气，荸荠就会变脆，虾仁也就基本熟了。这时候，把锅空出半边，加一点点油，把芦笋倒进去，翻炒几下，芦笋过油后，就可以三样一起翻炒了。三样混合后，加盐和鸡精调味。这个时候再沿锅边加一点点清水，水蒸气能帮助芦笋快速变熟，保持住翠绿的颜色。

最后，翻炒至锅底收汁，没有多余的汤水，就可以出锅了。新鲜又营养的当季小炒上桌，芦笋绿，荸荠脆，虾仁鲜，太美味啦。

记者 冯元春

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