香水梨。受访者提供

在宁夏海原，这片被黄河母亲温柔拥抱的土地上，风土人情孕育了一种独特的风味——海原香水梨。这个时节，香水梨正当季，成熟的香水梨皮薄肉厚，色泽金黄，轻轻一咬，便能感受到果肉细腻、果汁丰盈，让整个秋天都变得甜美了。

一方水土育佳果

海原地处宁夏中部，属于典型的温带大陆性气候，四季分明，昼夜温差大。这样的气候特点为香水梨的生长提供了理想的环境。

在这样的环境中，香水梨的根系深扎地下，吸收着大地的精华，将这份独特的风土人情转化为梨果的甘甜。也正是得益于这片风土，才让海原香水梨具有极耐寒、抗旱、抗盐碱、抗病虫害等特性，而且坐果早、坐果率高，便于管理，容易稳产丰产，品质风味好。

不仅如此，科技的助力使海原香水梨产业实现了跨越式发展。对此，海原县关桥香水梨专业合作社理事长乔亚龙介绍说：“过去不敢收太多香水梨，担心收多了没法保存，每年10月香水梨鲜果下来之后，最多只能保存到来年1月。自从运用科研团队的冷库保鲜新技术后，储存期大幅延长。”

季节不同，风味不同

以前冬季水果市场上有东北冻梨，现在宁夏的冬天，也有自己的冻梨。“香水梨不怕放，经过数九寒天的冰冻后，梨子由青色转黑，刚刚拿出来的时候，表面覆着一层白霜，咬一咬，绵密细软，就像吃了一口冰激凌，口感很独特，现在在市场上很受欢迎。”乔亚龙介绍说，香水梨在不同的季节里，有着不同的风味。

刚刚入秋时，它们青黄鲜亮，还有一点点的酸味。到了深秋时节，它们已经成长为成熟的果子了，咀嚼无渣，肉质细嫩，汁多味甜，富含香气。采摘下来，经过时间的沉淀，待它完全变软，则软绵细嫩，适合老人和小孩吃。放入冰箱冷冻后，待到冬天，就变成了如冰激凌般的冻梨。“可以加几块冰糖，放进砂罐中隔水蒸透，它就成了清热、润肺、止咳的良药了。”乔亚龙说，如今，除了冻梨的吃法，随着香水梨汁、香水梨原浆、香水梨膏、香水梨果酒等多款新产品的研发上市，海原香水梨实现了常年销售。

当地的一种美食文化

海原的香水梨，源远流长。相传，早在唐朝时期，香水梨的祖先便在丝绸之路的驼铃声中，从西域传入这片土地。它们在这片肥沃的沙土地上生根发芽，茁壮成长，逐渐演化成了独具特色的香水梨。那时，香水梨便以其独特的口感和醉人的香气，享誉四方。

在漫长的岁月里，香水梨早已融入了海原人的生活。每年梨花节，当地百姓都会举行盛大的庆祝活动，祈盼来年风调雨顺，梨果丰收。而那些古老的梨树，仿佛成了历史的见证者，静静地诉说着海原香水梨的传奇故事。

如今，海原香水梨已走进了千家万户，成为了人们喜爱的特色美食，更形成了当地的一种美食文化。“它们不仅在国内市场备受青睐，还远销海外，让世界各地的食客都能品尝到这份来自塞上江南的甜蜜。”乔亚龙说。

记者 王敏