芝麻饼。

香草饼和枣泥饼。

茴香饼。

馒头。

在银川这座有着丰富人文历史积淀的城市里，有一家传统老店——迎宾楼，它见证了银川饮食文化的变迁，承载着无数顾客的美好回忆。迎宾楼的面点，更是以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了这座城市的一张美食名片。

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迎宾楼面点的

历史渊源

迎宾楼始建于1982年，那是一个改革开放之初、万物复苏的年代。在那个年代，银川市的餐饮行业并不像现在这样繁花似锦，大一点的餐馆寥寥无几，而迎宾楼的出现，无疑为这座城市增添了一抹亮色。“那时候我们的面点主要是馒头、回香饼、糖酥馍和葱花饼等，尤其是馒头，特别受欢迎，每天购买的人都排着长队。”迎宾楼面点主管王拥和说。

在那个物资并不充裕的年代，迎宾楼的面点师傅们凭借着对食材的精准把控和对工艺的精益求精，制作出了这些让人难以忘怀的经典美味。他们用心挑选面粉，用传统的食用碱来和面，使得面点口感更加筋道、有嚼劲。而面点的馅料，也是精选上等食材，经过精心调配，使得每一口都充满了浓郁的香气。

那时候，迎宾楼堪称本地颇具档次的餐饮场所。老银川居民在庆祝喜事、请宾客、儿女婚嫁之时，往往将迎宾楼视为首选地之一。其物超所值的价格、出色的菜品赢得了广大市民的青睐。直到今天，迎宾楼的涮羊肉和冷饮雪糕系列，一直被人们念念不忘，而面点依旧是许多市民日常饮食中的首选。

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面点发展与口味的变化

自迎宾楼开业以来，其面点品类就一直在不断地丰富和完善。最早的时候，迎宾楼的主打面点主要是馒头、茴香饼、糖酥馍和葱花饼等经典品种。这些面点以其独特的口感和亲民的价格，迅速赢得了市民的喜爱。然而，随着市民生活水平的提高和口味的多样化，迎宾楼也开始不断地推陈出新，以满足食客们日益增长的需求。

在上世纪90年代，迎宾楼推出了发糕、窝头等粗粮面点。“最早的时候，大家都喜欢吃精细的面点主食，后来生活条件变好了，人们开始注重健康，又喜欢粗粮了。”王拥和说，这些面点不仅口感独特，而且富含营养，符合了当时市民对健康饮食的追求。随着时代的变迁，迎宾楼的面点品类也在不断地增加和调整，比如后来推出的香草饼、枣泥饼、豆沙饼等甜品面点，以及油饼、麻花等小吃类面点，都受到了市民的欢迎。

而在市民口味变化方面，迎宾楼也做得非常到位。随着生活节奏的加快和饮食习惯的改变，人们对于面点的需求也在不断变化。“比如现在很多人更喜欢口感松软、易于消化的食物，因此迎宾楼在面点的制作过程中也更加注重口感的调整和食材的搭配。”王拥和说，为了满足不同年龄段和口味偏好的食客的需求，迎宾楼还推出了多种口味的面点，让每一位食客都能找到自己喜欢的味道。

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受欢迎的馒头和茴香饼

在迎宾楼的所有面点中，馒头和茴香饼无疑是最受食客欢迎的经典品种。这两种面点不仅口感独特，而且制作工艺也非常讲究。

“我们的馒头和茴香饼一直沿用最传统的工艺。”王拥和介绍，如今很多店家选用酵母做馒头，而迎宾楼一直用面酵子和食用碱，因此口味和以前市民自家蒸的馒头一样，这也是其受欢迎的原因之一。

“传统馒头制作工艺相对麻烦一点，因为面酵子发面口味是酸的，需要食用碱中和。而食用碱放多了会发黄，放少了味道偏酸，因此用量要格外注意。”迎宾楼办公室主任俞宏霞说，迎宾楼凭借多年面点经验，做出来的馒头洁白如玉，而且香甜可口。

茴香饼是迎宾楼另一道备受赞誉的招牌面点，其制作工艺颇为讲究且独特。“我们的茴香饼是半发面与半死面混合做出来的，吃起来更有嚼劲。”王拥和介绍。如今，很多人喜欢松软的口感，许多店家倾向于大量使用发面。然而，迎宾楼的老主顾们对茴香饼有着深厚的情感与独特的偏好，他们早已习惯和深深爱上了这种融合了韧性与松软、风味独特的口感。因此，尽管市场趋势变化，迎宾楼始终坚持传统工艺，保留并发扬了这一深受顾客喜爱的茴香饼特色，使得它成为了顾客心中不可替代的美味记忆。

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一种情感的

寄托和回忆载体

在迎宾楼的发展历程中，排队等候购买面点的情景几乎成为了常态。尤其是在每天下午4点到6点的高峰期，食客们常常需要排队等候一段时间才能购买到心仪的面点。这足以证明迎宾楼面点在市民心中的地位和影响力。

“好多老人来了，一买就是一大袋子，他们一般是家离得比较远的，每次来排队多买一些，回家冻在冰箱里慢慢吃。”俞宏霞说，还有很多在外地的老顾客，回到银川后，会特意来买一些面点，带去外地。甚至还有让亲朋好友帮忙购买，邮寄过去的。

在银川这座城市中，有很多老银川人对于迎宾楼的面点有着特殊的情怀。他们见证了迎宾楼的发展，也见证了迎宾楼面点从最初的几个品种到现在的琳琅满目。对于他们来说，迎宾楼的面点不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托和回忆的载体。

郭济伟是土生土长的银川人，他对于迎宾楼的面点有着深厚的感情。他回忆起小时候跟着父母去迎宾楼吃饭，每次吃完回家，父母都会顺便买点面点带回去。随着岁月的流逝，郭济伟也从一个孩子成长为了一个大人，但他对迎宾楼面点的喜爱却从未改变，每次他路过迎宾楼时，都会顺便买一点。“前一阵子我父亲生病，胃口不大好，却点名要吃迎宾楼的面点。”郭济伟说，迎宾楼的面点不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托。

记者 李尚 文/图