在冬日里寻觅美食，既要暖呼呼，也要非常鲜美。最近，美食达人张悦为自己和家人烹饪了不少很鲜的冬日美食。她把海参融合到麻婆豆腐中，在羊肚菌里酿了虾滑。她又把鲍鱼切成片，用加热的葱油缓解了海鲜的生冷，却激发出另一层鲜味。这一口口鲜，让冬日的餐桌上暖意融融，别有一番滋味。

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海参麻婆豆腐

美滋滋

天冷后，对食物的需求很直接、很简单。要热辣滚烫，要十足下饭，张悦最近做的这道海参麻婆豆腐完全符合干饭人的需求。

她介绍说，海参跟豆腐一样属于没什么味道的清淡食材，但却能衬托百味。稠滑鲜香的芡挂汁力十足，紧紧裹着弹脆的海参和软嫩的豆腐，嚼着错落有趣。用的还是鲜食海参，不用泡发，解冻完就能下锅，很好上手。冬天正是滋补养生的好时候，海参又属于高营养密度的海产品，这时候吃最好不过。

做法也很简单。首先，海参解冻后切小块备用，嫩豆腐切小块，煮一锅沸水，加入1小勺盐关火，放入豆腐浸泡几分钟，再捞出沥干水分，去除豆腥味。2大勺郫县豆瓣酱和浸泡好的豆豉剁碎，让酱料更好入味。

接下来，起锅，加入菜籽油烧至五成热，放入牛肉末炒散，加入剁碎的郫县豆瓣酱和豆豉，炒出红油，加入姜末、蒜末、海椒面炒香；加入高汤、生抽、糖调味，加入豆腐煮5分钟入味，加入豆腐后用勺背轻轻推，防止豆腐碎；加入海参、花椒粉煮30秒；最后，用水淀粉分三次勾芡并加入锅中。起锅前撒2小勺花椒粉，再撒上青蒜碎，煮至断生。一锅香喷喷的海参麻婆豆腐就出锅啦。

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羊肚菌酿虾滑，双重鲜

“每次逛菜市场，货架上那些形态特别的羊肚菌都让人挪不动脚。今天终于把它们买回家，试做了一下。高级的食材要精心制作，才不辜负美味。”张悦说，她尝试做了一道羊肚菌酿虾滑，菌子的鲜美和虾滑的鲜美混合在一起，形成了双重鲜。

做法简单，厨房小白也能驾驭。首先，把虾仁放入料理机，加入胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒、一瓣蒜、生粉一起打成泥。把打好的虾滑装入裱花袋，挤进羊肚菌里，每一只都要挤满。

接下来，把彩椒掰成小块，小芹菜切成段，2瓣大蒜切成片备用。热锅倒入油，锅里油烧热放蒜片爆香，放入羊肚菌煎一下。然后加开水，水没到羊肚菌一半的位置，加酱油、盐，盖上盖子炖煮。煮3分钟后加入彩椒收汁，然后加入小芹菜翻炒就可以出锅了。出锅摆盘，每一只羊肚菌都吸满汁水，每咬一口都超级满足。

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葱油鲍鱼片，鲜甜Q弹

鲍鱼，是一种营养价值很高的食物，但其热量和钠含量都较高，高血脂的厨友们要控制食用量。最近，张悦有点馋鲍鱼了，在家尝试做了一道葱油鲍鱼片，步骤简单，做完鲜甜Q弹，吃起来真的超美味。

首先，鲍鱼去除内脏洗净，把黑色黏膜用牙刷刷净，再用少许淀粉抓一下，就不会滑滑的。接下来，鲍鱼切薄片。锅内水烧开，放入切好的鲍鱼片烫15秒，捞出沥干水分备用。锅内倒油，放入葱段小火煎出香味再捞出葱段，再把油烧热。最后，鲍鱼片上摆上葱丝，淋上烧热的葱油和适量蒸鱼豉油即可。

记者 冯元春