素菜做好了比肉菜还要美味，杏鲍菇就是其中之一。它不仅美味，还很健康。杏鲍菇口感肥厚有弹性，但其切成厚片很难入味，怎么才能兼得口感和风味呢？答案来了，手撕且不焯水的杏鲍菇最入味。

锅中倒入适量的食用油，加入蒜片爆香，然后倒入手撕好的杏鲍菇翻炒。加入生抽翻炒，继续加入蚝油翻炒，再加少许细砂糖提鲜，下入胡萝卜和青椒炒断生，再加入半小勺鸡精调味即可出锅。出锅比肉还好吃。需要注意的是，杏鲍菇不用焯水，撕条状前冲洗干净即可。

记者 冯元春

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