春节期间，阖家围坐吃饺子，寓意着“更岁交子”。小小的饺子中，浓缩着团圆、吉祥之意，更蕴含着绵延千年的饮食文化。

地域不同，饺子的包法也各不相同，烹饪方法也是多种多样，可以煮、蒸、煎、烤，每种方法都有独特的风味。但无论是哪种味道，让人们心满意足的都是家的味道和年的温暖。

四世同堂30多口人

家庭氛围来“调味”饺子吃出别样味

出生在固原的尉睿，是家里的宝疙瘩，她有三个哥哥、三个姐姐。小时候的她不缺玩伴，现在过年，家里不缺热闹。因为到现在，她家四世同堂，有30多口人。每年除夕前，兄弟姐妹们就拖家带口从银川、兰州回到老家。

“从小到大，包饺子吃钱币都是我最期待的环节。”尉睿说，小时候，为了讨个好彩头，妈妈总会在饺子里包钱币。一开始是包一个，随着家里的人口慢慢增多，包的钱币也越来越多。每到过年煮饺子的时候，兄妹几个就会一直守在锅灶边，捞饺子时更是精挑细选，跃跃欲试想要成为那个幸运儿。但每次，最淡然的妈妈却是吃到钱币几率最高的那个人。

尉睿还记得5岁那年，三哥一心想吃到钱币，一碗饺子下肚已经饱了，却还说没吃饱要再来一碗。饺子吃不下了，三哥就悄悄地把每个饺子都戳破了找钱币，最终却一个钱币也没找到。那天，吃到钱币的还是妈妈。尉睿也是一直到12岁那年，才第一次吃到钱币。她把那个带着幸运色彩的硬币，放进自己的存钱罐里珍藏了起来，到现在20多年过去了，那枚硬币还放在老家的存钱罐里。

虽然没有时光机，但过往的经历常常“打包”成另一副模样出现在生活中，勾起尉睿的种种情愫，让她仿佛重回过去。尉睿的儿子今年12岁，也像她一样喜欢包饺子吃钱币。今年冬至包饺子时，尉睿接了个电话，就在她接电话的空档儿，儿子悄悄往饺子里塞了枚钱币，结果依然是儿子没吃着，不知情的她成了最大赢家。尉睿也和小时候的母亲一样，笑着把这个象征幸运的硬币给了孩子。

“我们家人多，包的饺子也多，每次直径60厘米左右的篦子，要包十几二十篦子。”尉睿说，这些年包饺子时，和面的人每次都不一样，但是调饺子馅的人永远是妈妈。小的时候，饺子馅菜多肉少，现在肉多菜少。妈妈每年至少会调三种馅，分别是牛肉胡萝卜、羊肉、韭菜鸡蛋。妈妈对馅子肉有着严格的要求，必须是拿刀剁出来的，不能用绞肉机绞，没嚼劲儿。以前，饺子馅全部都是妈妈一刀刀剁出来的，现在妈妈已经70多岁了，大哥接管了剁肉的大部分活儿。每年除夕中午吃过午饭，家里30多口人都开始忙活着包饺子了，厨房一摊，客厅一摊，卧室还有一摊，大家边聊边包，其乐融融。

尉睿最喜欢吃牛肉胡萝卜馅饺子，对于她来说，这就是妈妈牌饺子。“说来也奇怪，我从小就站在一旁看我妈妈调馅子，我自己平时做饭手艺也不差，但无论我怎么模仿都调不出妈妈调的味道。”尉睿说，慢慢地，吃牛肉胡萝卜饺子也变成了她对家的一种牵挂。

绿白相间的、粉色的、橘色的、白色的，元宝的、麦穗的、月牙的……尉睿家的饺子颜色各异、样式各异，五花八门。尉睿笑言，这是一锅融合的饺子。“哥哥们娶了嫂子、姐姐们和我嫁了人，小一辈又陆续成婚，家里的新成员一年年增多，大家来自不同地方，包饺子的习惯不同，擅长的包法也不同。网络越来越发达，各地能人在抖音、快手等平台教大家包花样饺子，我们家的饺子也越来越新潮，越包越喜庆。”尉睿说，但无论饺子怎么变，只有用乐融融的家庭氛围“调味”，才能吃出别样的味道。

饺子、汤圆吃哪个？不做选择题，全都要！

“你家过年包饺子吗？有故事吗？”

“我家过年有故事，但是没有饺子。”杨倩倩打趣地回答道。

杨倩倩的父母是安徽人，早年随父母来到银川，所以杨倩倩虽然是土生土长的银川人，但是她家仍保留着不少异乡的风俗习惯。比如，大年初一早上要先放炮，然后吃饺子，谁起得越早，谁来年就过得越旺。

结婚前，她觉得过年吃饺子是天经地义的事情，全国都应该是这样的。杨倩倩老公老家在重庆，情况基本和她家相似。婚后的第一个除夕，婆婆做了一大桌子菜，有小酥肉、麻婆豆腐、粉蒸肉、腊肉汤等，甚至还有甜糯糯的汤圆，唯独没有饺子。对于杨倩倩来说，过年没有饺子，就好像缺了一种仪式感，是不圆满的。那桌年夜饭杨倩倩吃得很饱，却总觉得差那么一点点。那是不是农历正月初一吃饺子呢？第二天一大早，杨倩倩就起床了，她作好准备打算在婆家完成自己的厨艺首秀。万万没有想到，她依然没有等到包饺子环节。老公告诉她，他家过年几乎不吃饺子，而是吃醪糟汤圆，代表团圆和美满。“婆家一般在冬至的时候吃饺子，这点和我家不太一样，我们家农历正月十五才吃汤圆。”杨倩倩说道。

杨倩倩不善厨艺，但包饺子却很拿手，这都源于家庭的熏陶。从小到大，家里过年时都是聚在爷爷奶奶家或姥姥姥爷家，然后全员上阵，围在一起包饺子，即便是小孩子也有分工，小的擀、大的包。姥爷教她和面时说要“面光、手光、盆光”才算合格。每次她擀饺子皮时，姥姥就在一旁叮嘱：“边擀皮边转圈，饺子皮要中间厚、边上薄。”身为厨师的二舅每次都会展示他一次擀三个饺子皮的绝活。姥爷爱吃一口一个的小饺子，所以姥姥家包的饺子小巧又圆润。

现在，杨倩倩也会跟着抖音视频学包柳叶水饺、福袋水饺、花边水饺、金鱼水饺、兔兔水饺等，但她还是没有学会姥姥包的饺子。“馅添少了扁塌塌，放多了饺子合不住。如果我包的饺子有哪个‘喝’水了，那一定是我包饺子的时候想起了姥姥，尝试她的饺子包法又失败了。去年春节前姥姥去世了，我永远也学不会那个包法了。”杨倩倩伤感地说，老人不在了，但是他们传授的这些经验已经成了她生活的一部分。就像《寻梦环游记》里的台词说的那样，死亡并不是生命的终点，遗忘才是。

杨倩倩和老公都是独生子女，两家又因祖籍不同风俗习惯也有不同。“家里的事儿，小事不计较，大事不糊涂，和为贵。”杨倩倩说，她不作选择题，饺子和汤圆她都要。

在她看来，吃什么不重要，欢欢乐乐过大年才是核心。现在生活好了，各种美食已不再是春节“特供”，家庭和美才更重要。“婆家和娘家相距仅有一公里多，除夕在娘家吃饺子，初一去婆家吃汤圆。”杨倩倩说。

今年农历正月十五之后，杨倩倩的二胎宝宝就快到预产期了。为了讨个好彩头，她从超市里买了柿子造型的汤圆，打算在除夕煮给家人们吃，寓意事事如意。

慈心善行融入日常

饺子成为爱与文化的传承

“在我看来，饺子不仅是一种美食，更是一种文化的传承。”68岁的王菊茹说道。

“1970年9月6日”，不管过去多少年，王菊茹仍清晰地记着这个日子。这一天，是父亲响应国家号召支援三线建设，带着一家七口从沈阳来到银川的日子。那一年，王菊茹13岁。多年来，王菊茹乡音未变，风俗习惯也未变，冬至吃饺子、小年吃饺子，除夕夜也吃饺子。而她家调制的馅料里也少不了东北风味的酸菜肉馅和黄瓜肉馅。

王菊茹是位烹饪高手，每年春节前，她会蒸花馍、炸油果、炖年肉。“今年，我想做些彩色的饺子。过大年，图的就是个喜庆。”王菊茹说，“前些年想要包彩色的饺子，需要榨果蔬汁和面。如今，各式果蔬粉商超里都有，很是方便。这几天，我试着做了五彩缤纷的花馍，很受欢迎，所以今年打算再包些五彩饺子。”

包饺子，王菊茹有自己得力的小助手——12岁的外孙女。“传承就是从平日的一言一行开始的。从我外孙女小的时候开始，我们包饺子就会给她一块面玩，后来教她擀皮子、包饺子。现在她除了不会调饺子馅，其他的都会干。”王菊茹说，也许是包饺子时家里总是快快乐乐的，所以每次一听说要包饺子，无论外孙女在玩什么，都会放下手头的玩具，跑来一起包饺子。

“过年还是人多了热闹。这些年，我总是想起以前过年时的热闹场景，还是挺怀念的。”王菊茹说，年轻的时候，父母公婆健在，一大家子聚在一起，大家各有分工，擀皮的擀皮、包饺子的包饺子，再加上小孩子们，热热闹闹、红红火火的氛围充盈着整个屋子。时光匆匆流逝，女儿也有了自己的家庭。每年除夕中午，她和老伴会和女儿一家一起吃一顿团圆饭。到了晚上，就剩下她和老伴了，他们俩就一边看春晚，一边包饺子，一直守岁到晚上12点，然后按照老家的习俗，放鞭炮、下饺子。

两个人的除夕难免有些孤单，但是王菊茹有办法。9年来，王菊茹夫妇与北方民族大学学生开展结亲互助，先后与来自10个不同民族的10名大学生结亲。“孩子们，出来冒个泡！”除夕晚上，王菊茹在结亲微信群里一招呼，很快就得到她在全国各地的孩子们的回应：“干妈，我在！”接着他们会视频连线，送祝福、聊家常。线上的欢乐带动整个家庭的氛围，为王菊茹夫妇的除夕夜添了份别样的热闹。

王菊茹夫妇把慈心善行融入日常。多年前，小区里看车棚的是个外地人，年龄与他们相仿，不善言辞，也不多与人交往，看起来生活条件不太好。得知他过年吃不上饺子，夫妇俩就主动包上百十个饺子，在除夕夜送到车棚门房里。平日里，家里邀请结亲互助的孩子们来家里吃饺子，头一锅饺子，夫妇俩都会让孩子给看车棚的老人送去。“我觉得这也是一种爱的传递吧，我们帮助孩子们，孩子们关心老人。”王菊茹说，送饺子这件事，他们一做就是6年。

记者 李阳阳