除夕夜，家家户户都有几道拿手家宴菜。美食达人李静已在朋友圈分享了自家的除夕夜家宴菜单，既有传统美味如蛋饺，也有创新菜品如醉鸡煲，令人赞叹。此外，还有寓意美好的五福腊味饭，为全家带来满满福气。

NO.1:

五福腊味饭，全家过新年

美食达人李静计划用一道五福腊味饭为年夜饭添彩，邀请全家共迎新年。她解释，五福即五种颜色的食材齐聚一锅，象征福气满满、金玉满堂。主食材为她定制的腊肠，包括清新的陈皮腊肠与咸鲜丰腴的鸭润腊肠，搭配排骨增添咸香，再以芋头、南瓜和青豆提供蔬菜份额，美味又健康。

做法也并不复杂，首先，排骨加入糖和盐，再加生抽、淀粉、耗油腌渍。砂锅涂动物油，放入泡好的大米，倒入开水刚没过米，中火煮五分钟，开盖铺上腊肠，腌渍排骨，芋头、南瓜、青豆、小火焗10分钟。接下来，碗里加入生姜末，葱绿，小勺盐，泼入三大勺热油拌匀，焖好的米饭开盖，淋上姜葱酱，撒少许新鲜葱花，拌匀食用。此时，香喷喷的五福腊味饭完成。

NO.2:

蛋饺大铁勺版，让你“招财进宝”

过年时，每年除夕夜李静家都会制作蛋饺。她回忆说，小时候最爱看妈妈用一个大铁勺和一块动物油制作蛋饺，这仿佛是她妈妈的魔法美食。做好的蛋饺可搭配各种食材炖成盆菜，味道鲜美无比。黄灿灿的蛋饺形如金元宝，过年制作寓意着“招财进宝”。

方法如下:用料理机把肉剁成肉末，肉末放白胡椒粉，少许糖，生抽，盐，顺一个方向搅拌均匀。把生姜、葱白加水打成葱姜水，把葱姜水分三次加入肉馅里。每一次都需要顺一个方向搅拌，每次搅拌至葱姜水完全吸收，才可以加下一次。接下来，把胡萝卜、马蹄、小葱绿都切碎，马蹄和胡萝卜碎加入肉馅里，把剩下的调料和香油都放进去，顺一个方向搅拌均匀。拌均匀后，把小葱绿撒在上面，用的时候再搅拌均匀就好。鸭蛋和鸡蛋加盐打散混合均匀，过筛两次可以防止蛋皮气孔。

开始做蛋饺。准备一个大铁勺和一块肥肉，把肥肉放在大勺里，大勺放在火上。肥肉发出嗞嗞冒油的声音，用筷子夹着擦一遍大勺。把大勺离火，放一些蛋液在大勺里面。快速旋转大勺让蛋液均匀的裹满勺子。蛋皮中间还没完全凝固的时候，用筷子放上肉馅。用筷子把蛋皮一边夹起，对折盖上。用筷子把边沿都压一下，帮助封口定型，一个蛋饺就做好啦。多做一些冻起来随吃随取。

NO.3:

煲锅醉鸡煲，过年香气飘飘

除夕年夜饭，李静计划制作一锅美味的醉鸡煲。她说，尽管制作步骤稍显复杂，但完成后味道极佳。制作醉鸡煲时，选料十分关键，需用老母鸡熬汤，鸡肉则选用清远鸡以确保肉质韧且紧实。酒的选择也有讲究，花雕酒风味柔和醇厚，与鸡肉的鲜甜完美融合，香气四溢，令人陶醉。

首先，先煲一锅老母鸡汤，1只老母鸡洗净冷水入锅，加1撮葱段和4片姜片大火煮沸焯水。老母鸡加姜片、红枣、1撮枸杞，中小火炖煮2小时成浓郁高汤，去肉留汤备用。

接下来，1只清远鸡切块，加适量花雕酒、食用盐、姜片放入冰箱腌制1小时。少许黄芪片、当归片、党参温水浸泡20分钟后洗净，再加200ml花雕酒泡30分钟。

然后，老母鸡高汤锅中倒入泡好的药材和酒，加少许红枣、干桂圆肉、淮山片、虫草花，炖煮20分钟。最后，加入腌渍好的清远鸡块，大火煮开后转中火炖15分钟，撇去浮沫，加少许盐和枸杞搅匀即可。

记者 冯元春