在西夏区怀远市场里，有一家名叫“马老三一面食”的面馆，专做符合宁夏人口味的油泼面。凭借着和脸盆一样大的“霸气十足”的面碗，和一打开门就香味四溢的油泼辣子，吸引着来来往往的食客。

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好好传承父辈的手艺

这家店的店主马小云是一名70后，出生于吴忠，成长于银川。自幼便和面食结下了缘分。他的父母在贺兰县经营的饭馆，是一家有着十几年历史的老店，主营宁夏特色的臊子面、拌面等面食。在父母的经营下，饭馆在当地小有名气，而马小云也在父母的熏陶下，学会了制作面食的手艺。

“父母不仅传授给我制作面食的技巧，更教会我做人和经营生意的道理——要本本分分，用最好的食材，不掺任何不好的东西。”马小云说，这份教诲，如同深深扎根在他心中的种子，在他日后的创业道路上，不断生根发芽。

成年后，马小云卖过羊肉、开过烧烤店、KTV以及农家乐，但最终还是回归到了面食行业。他发现，自己最热爱的，还是制作和经营面食，因为这里面有他熟悉的味道，更有父母的影子和传承下来的温暖。

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打造宁夏人的油泼面

一次偶然的西安之行，马小云发现油泼面在当地极为流行，几乎每一家店都以自己独特的油泼辣子面为招牌，吸引着食客。在品尝了多家油泼面后，马小云心中萌生了一个想法：宁夏人也爱吃面，为什么不能将西安的油泼面与宁夏本地的口味相结合，打造出属于宁夏人的油泼面呢？

回到宁夏后，马小云便开始了他的创新之旅。他说，要让油泼面在宁夏这片土地上生根发芽，就必须对其进行改良，使其更符合宁夏人的口味。他从最基础的食材入手，对辣椒油、面粉和油进行了精心的研究和改进。

在辣椒油的制作上，他摒弃了一些面馆单纯追求辣味的做法，因此选用本地的辣椒，注重激发辣椒本身的香味。他认为，辣椒的香与辣应该相互融合，而不是单纯的辣，只有这样才能让食客品尝到辣椒真正的魅力。在面粉的选择上，他经过多次尝试，最终选定了新疆面粉。“新疆小麦由于日照时间长，制作出来的面不仅筋道，而且麦香味浓郁。”他说。油的选择也有讲究，他跑遍了整个银川的调料批发市场和物流园，对各种油进行了细致的比较和筛选。“最好的是菜籽油，因为菜籽油的燃点均匀，在280度的油温下，能够将辣椒的香味完美地激发出来。如果油温控制不好，或者油的质量不佳，就无法达到理想的效果，甚至会导致辣椒烤不熟，影响口感。”

确定了食材后，马小云便开始了漫长的口味调试过程。他反复试验，不断调整各种食材的比例和制作方法，力求达到最佳的口感。这个过程充满了艰辛和挑战，每一次的尝试都需要花费大量的时间和精力。

经过无数次的尝试和改进，他终于打造出了自己心目中宁夏风味的油泼面——油香、面香、辣椒香，“三香”俱全。

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浓浓人情味

马小云的油泼面店开业后，吸引了不少食客。他说，在自己的店里不仅有美味的油泼面，还有浓浓的人情味。

老食客都知道 ，马小云家的面碗特别大 ，还能免费加面。这种大碗的形制，一方面是保留过去乡间人们吃饭原汁原味的风貌，另一方面也是为了在拌面时，辣椒等调料不会溅出来。“来到店里，无论你的食量大小，我们都要让你吃得饱饱的。”马小云说，正是这种贴心的服务，让顾客感受到了家的温暖。

六年来，店里积累了不少的回头客。这些顾客中，有老人、年轻人。年轻人中有不少是学生，他们从上学时就开始光顾，毕业后即使离开了银川，回来后也一定会再来吃上一碗油泼面。有些顾客甚至会带着家人和朋友一起来，将这家店推荐给更多的人。

在众多的顾客中，有一位被称为“面汤哥”的顾客，让马小云印象深刻。这位顾客住在“老城”，在德胜工业园区上班，每次来店里都会加两三份面，而且还会将碗里剩的辣椒和配菜就着面汤全部吃完。“他从店里开业就开始光顾，几乎每周六都会准时前来，这份执着和热爱，让我十分感动。”马小云说。

还有一些顾客，从外地看到小红书或者朋友圈的推荐后，专门前来打卡。他们被马小云的油泼面的风味所吸引，也被店里的温暖氛围所感染。

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继续努力 不断创新

如今，马小云的油泼面店已经在银川开了两家分店。一家位于怀远东路，这里有着老店的浓浓情怀，见证了油泼面店从无到有的历程；另一家是新店，环境更好，还增加了宁夏招牌的臊子面和揪面。

马小云始终牢记父母的教诲，用心经营自己的面馆，让每一位顾客都能在店里品尝到家的味道。如此，这油泼面就不仅是一种美食，更是一种情感的载体。

将来的日子里，马小云希望将这份美食一直传承下去，让更多的人品尝到他的美食，他的心意。他也将继续努力，不断创新，为顾客带来更多美味的面食，续写一份关于美食的故事与传承。

记者 吴璇 文/图