鲜切牛肉。

酸汤火锅，很美味。

贵州烙锅。

渣渣牛肉拌饭。

正安炸翠叶。

贵州酸汤火锅。

酸汤火锅、烙锅……近年来，银川餐饮市场悄然掀起一股黔菜风潮。从街头巷尾的特色餐馆到商圈新开的主题餐厅，这些原汁原味的贵州美食不仅为塞上江南增添了独特风味，更折射出银川餐饮业态的多元发展。敏锐的美食爱好者们已自发形成探店社群，通过社交平台分享蘸水调配秘笈、糟辣椒发酵工艺等黔味密码，在探索酸鲜香辣的味觉维度时，也见证着城市餐饮版图的悄然迭代。

美食在酸汤里咕嘟，好吃极了

提起贵州美食，很多人都会想到那句“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。贵州美食以酸和辣为两大特色，令人一吃难忘。美食达人张婧对贵州美食情有独钟，前两天她与朋友一同光顾了一家名为“王奋斗”的贵州酸汤火锅店。她表示：“这家贵州菜非常合我胃口，牛舌软嫩，对我们这些爱吃酸的人来说简直是福音。”

这家店的装修充满了贵州风情，墙上挂着贵州银饰，将传统与现代巧妙融合。店里的招牌是凯里红酸汤锅底。张婧介绍，凯里酸汤的制作工艺复杂而独特，红酸汤更是贵州特有的风味。它采用当地特有的原料，经过自然发酵，形成了酸鲜纯正、清爽可口的独特口感。“银川的贵州火锅店不少，但每家酸汤的味道都有细微差别。这家店的红酸汤味道比较清爽，适合喜欢淡口味的食客。”

张婧还提到，这家店的食材非常新鲜。牛舌软嫩，黄牛肉和木姜子牛肉也都十分美味。她特别提醒，黄牛肉涮煮时间不要超过30秒，捞出后蘸上贵州特色的蘸水，入口时植物的清香扑面而来，香气四溢。贵州灰豆腐也是必点菜品，煮软后捞入蘸水碗中，吸满汤汁，口感软糯。此外，店里的自助蘸水也很出色，推荐选择糊辣椒蘸水和蒜香苏籽酱。“尤其是苏子酱，苏子是一种云南特有的香料植物，果实富含油脂，香气浓郁，调一勺到蘸料里，味道非常香。不过，不喜欢折耳根味道的朋友要注意，千万别加这个小料，否则可能会觉得有点腥。”

店里的正安炸翠叶和贵州特色炒米饭也值得一试。炒米饭中加入了脆哨，米饭粒粒分明却又不失糯感。张婧感慨道，她非常喜欢贵州酸汤火锅，酸汤中香气四溢，放入各种肉类和菌类，美食在酸汤中咕嘟咕嘟翻滚，虽然听起来有些奇特，但正合她的心意。

热气腾腾的烙锅，超美味

在贵州，万物皆可烙锅。贵州人将食物放在铁锅上烧烤，铁锅中间盛放着蘸水，烤好的食物可以蘸着吃，独特的焦香与蘸水的浓郁味道融合在一起，形成了一种令人难忘的风味。

近年来，银川也陆续出现了一批烙锅店，每家都各具特色。比如深居小巷的“壹食半响贵州烙锅”，店面虽小，却需要提前预约，特色腊肉和安顺烤小肠是必点菜品。此外，还有备受食客喜爱的“摊坡烤肉”。

美食达人陈园最近去了一次“摊坡烤肉”，对这次体验赞不绝口。她表示，第一次吃烙锅就被这种美食深深震撼了。冒着热气的大铁锅里，摆满了嚼劲十足的板筋和牛肉、弹润的肥肠、耙糯的洋芋、鲜嫩的小豆腐以及新鲜的蔬菜。食材在铁锅上滋滋冒油，半炸半煎，香而不干，味道令人回味无穷。

特别值得一提的是，烙锅中间专门设有一口小锅，里面盛放着蘸水。老板介绍说，这是贵州当地的特色，叫做“活油蘸水”。蘸水里加入了葱花、香菜、折耳根、小米辣和秘制蘸料，将烤好的肉蘸着吃，味道非常惊艳。

遵循传统也有创新

在银川，每家贵州风味的美食店除了遵循传统，也在不断创新。比如最近美食达人王暖尝试的一家名为“黄牛寨渣渣牛肉·贵州酸汤”的店，就将贵州酸汤与四川成都的特色美食渣渣牛肉巧妙结合，味道令人惊喜。

“他家的招牌贵州红酸汤味道浓郁，略带微辣，牛肉也非常新鲜。鲜切的牛肉贴在水晶板上端上来，看起来就让人很有食欲。”王暖特别提到，她很喜欢店里售卖的高山菊花菜，口感独特，清爽可口，据说是一种不错的养生食材，作为涮菜非常美味。此外，店家对折耳根的处理也很贴合本地口味，将其磨成粉加入调料中，味道更容易被接受。

王暖最推荐的是店里的渣渣牛肉拌饭。吃到最后，店员会将渣渣牛肉倒入酸汤锅中，再将汤汁浇到米饭上，最后放上一颗溏心蛋。王暖感慨道：“渣渣牛肉和酸汤的味道完美融合，米饭吸饱了汤汁，整体口感非常丰富，简直太好吃了！”

记者 冯元春 文/图