美味飘香。（居中为纸包鱼）

鲜嫩可口的纸包鱼。

在银川的大街小巷，飘散着各地美食的香气，而纸包鱼以其独特的烹饪方式和丰富的口感，悄然成为众多食客的心头好。让我们一起来到金茂建材城的一家店，看看这道来自重庆的特色菜肴。

纸包鱼的烹饪方式独特，它以纸包焖制为核心。据“37度鲜港纸包鱼”的店主马玉秀介绍，选用的是食品级糯米纸，这种纸不仅更加卫生环保，还能在焖制过程中，恰到好处锁住鱼的鲜味和营养。“当鱼被包裹其中，置于火上焖煮时，热量均匀地传递，使得鱼肉慢慢熟透。”马玉秀说。

与传统烤鱼不同的是，纸包鱼并不是通过大火猛烤来做熟，也不像炝锅鱼那样油腻。相反，由于有一层纸锁住水分，焖制过程中，鱼的每一寸纹理都能充分吸收汤汁的精华，出锅时，鱼肉鲜嫩多汁，口感细腻爽滑，入口即化。这种独特的烹饪方式，让纸包鱼在保留鱼的原汁原味的同时，又增添了一份独特的风味。

口味多样：

满足不同食客味蕾

记者注意到，这家纸包鱼店内的口味丰富多样，有香辣、蒜香、麻辣、老坛酸菜、金汤柠檬等，满足了不同食客的需求。马玉秀说，开店初期，店里主打的口味只有三四款，其中麻辣口味最受欢迎。随着时间的推移和食客反馈，店主不断创新，逐渐增加了多种口味。除了经典的麻辣、香辣口味，还有适合不太能吃辣人群的口味，如金汤柠檬、蒜香等。

点一份麻辣口味的纸包鱼，辣椒与花椒的香气相互交融，辣而不燥，刺激着食客的味蕾，让人欲罢不能；香辣口味则在辣的基础上，突出了香味，让每一口鱼肉都充满了浓郁的味道；金汤柠檬口味则别具一格，柠檬的清新酸味与鲜美的鱼汤完美融合，为鱼肉增添了清爽的口感，即使是不喜欢吃辣的人也能大快朵颐。

“店里的食客囊括了各个年龄段，无论是追求刺激的年轻人，还是喜欢清淡的老人和小孩，都能找到属于自己的那一款，在这里享受到纸包鱼的美味。”马玉秀说。

食材精选：

梭边鱼成最佳选择

在食材的选择上，纸包鱼选用的是梭边鱼。这种鱼最大的特点就是没有刺，对于生活节奏快、吃饭赶时间的现代人来说，无疑是最佳选择。老人和孩子食用时也更加方便，不用担心被鱼刺卡住。

梭边鱼的口感也十分出色，肉质细腻鲜嫩。在纸包焖制的过程中，鱼肉的鲜嫩得以最大程度地保留，每一口都能感受到鱼肉的鲜美。而且，由于梭边鱼本身肉质鲜嫩，在吸收了汤汁的味道后，更加入味，使得整道菜的口感层次更加丰富。

除了鱼的选择外，配菜也有讲究。马玉秀最推荐的是各种粉制品和豆制品，两者都是容易入味的食材，混入鱼锅中，吸饱了汤汁，一口下去酱香浓郁，唇齿留香。“最受欢迎的是定西宽粉，豆皮和贡菜也有很多人点。”马玉秀说。

创业故事：

源于热爱，打磨美味

说起马玉秀的创业故事，充满了对美食的热爱和对市场的敏锐洞察。马玉秀是新疆人，来到宁夏后，她发现这里的美食市场有着很大的发展空间。加上她的老家有很多亲戚从事餐饮行业，一次偶然机会，她品尝到了纸包鱼，立刻被其独特的味道所吸引。

马玉秀认为，纸包鱼这种大众化的美食，符合西北人的口味。于是，她决定在宁夏开一家纸包鱼店。金茂建材城的店是她的第一家店，至今已有近四年的时间，而阅海店则开了大半年，中宁店也开了一年多。

开店初期，马玉秀面临着各种各样的挑战。从口味的调试到食材的选择，每一个环节都需要精心打磨。她不断尝试不同的配方和烹饪方式，力求将纸包鱼的味道做到最好。经过不断的努力和创新，她做的纸包鱼逐渐得到了食客的认可。

让马玉秀感到自豪的是，曾经有一名专业厨师慕名而来，品尝后对纸包鱼的味道赞不绝口，认为味道特别纯正。这让马玉秀备受鼓舞，也更加坚定了她做好纸包鱼的决心。

来历传说：

纸包鱼的演变传承

马玉秀说，关于纸包鱼的来历，还有一个有趣的传说。相传，在古代的重庆，一位渔夫在江上捕鱼时，收获了一条大鱼。由于当时没有合适的烹饪工具，渔夫便用江边的芦苇叶将鱼包裹起来，埋在烧热的炭火中。过了一会儿，当他打开芦苇叶时，一股浓郁的香气扑鼻而来，鱼肉鲜嫩多汁，味道鲜美无比。

之后，这种烹饪方式逐渐流传开来，这也便是今天纸包鱼的原型。经过不断的发展，纸包鱼的制作工艺不断改进，口味也越来越丰富，成为了一道深受大众喜爱的美食。

如今，纸包鱼已经走出重庆，走向全国各地。在银川，纸包鱼以其独特的味道，吸引着众多食客的味蕾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，纸包鱼都成为了人们的热门选择。它不仅是一道美食，更是一种情感的纽带，让人们在享受美味的同时，也能感受到生活的美好。

记者 吴璇 文/图