葱油捞腐竹鱼片。

葱油捞腐竹鱼片，就是用葱油酱汁来拌白灼鱼片，可以选鲈鱼、黑鱼、桂花鱼、龙利鱼……也可以找热心摊主帮忙切好鱼片，吃起来一口细嫩软滑，一口咸鲜香甜，超级美味。

首先，香葱吸干水分，葱白切段，葱绿切葱丝，红葱头切片，生姜切丝，买回来的鲈鱼鱼片加盐抓洗一下，再加清水洗净血污和黏液，挤干水分；接下来，鱼片加入姜丝、葱段、盐、胡椒粉、一小勺淀粉、黄酒拌匀，最后加1小勺花生油封住调味，腌渍片刻。

起锅加入花生油，煸香葱白、姜片、红葱头，加入生抽、蚝油、一小勺盐糖、半碗清水煮5分钟，捞出渣渣，白灼汁完成；最后，煮一锅沸水，加入少许盐，放入鲜腐竹烫30秒捞出摆盘，沸水加入葱段、姜片煮3分钟，沸腾后转中小火，逐片放入鱼片烫1分钟至定型，捞出鱼片装盘。

鱼片、腐竹淋上白灼汁即可食用。如果喜欢更香一点，撒上葱花、姜末、小米辣碎泼入热油，美得很。

记者 冯元春