超市中，各种面包琳琅满目。

2024年11月生产的一款面包，其配料表已不含脱氢乙酸钠。

2月8日，新版GB2760—2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称“新版《标准》”）正式实施，使用10年的2014版标准同时废止。新版《标准》在多个方面提出了变化和调整，其中，糕点、面包等七大类产品禁止使用脱氢乙酸及其钠盐（以下简称“脱氢乙酸钠”）这一新规引起了广泛讨论。

随着新版《标准》落地，银川市面上的面包、糕点等烘焙食品中是否还添加有该成分？记者走访了银川各商超、烘焙坊，大部分面包和糕点等食品配料表中已无脱氢乙酸钠的身影，但个别品牌产品中仍含有这一成分。

何为脱氢乙酸钠？

脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂，是一种低毒高效的广谱性防腐剂，它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，过去几十年里被多国许可，广泛应用于食品中，以延长保质期。在新版《标准》正式实施之前，面包等烘焙食品均参照之前的GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》执行，其中规定了脱氢乙酸钠可以用于黄油和浓缩黄油、腌渍的蔬菜等12种食品。

超市排查下架 新日期面包不含脱氢乙酸钠

近日，记者走访银川新百超市、华润万家等商超，发现大部分生产日期在2024年10月之前的面包，其配料表中仍将脱氢乙酸钠作为食品添加剂，而在同年10月之后，同类产品中该成分已经消失。

在金凤区一家大型商超的面包商品区，记者随机拿起几款面包，其中某品牌一款名为“黑全麦小面包”产品的配料表中，“食品添加剂”一栏中标注着脱氢乙酸钠这一成分，该款产品生产日期为2024年9月18日，保质期为6个月，将于今年3月18日过期。在不同品牌一款生产于2024年9月20日的“老面包”产品中，该成分同样存在。随后记者查看两种品牌生产日期不同的产品，发现生产于2024年11月10日、12月24日的两款面包中，该成分已经消失。

桃李面包表示，企业已于2024年2月起开始调整配方，取消产品中的脱氢乙酸钠，同年10月21日起，该企业生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。

物美超市森林公园店有关负责人告诉记者，年前，超市按照新版《标准》的要求，进行了全面排查，将含有脱氢乙酸钠成分的产品全部下架，目前超市内所有面包、糕点等烘焙产品均不含该成分。

面包店现做现烤 不添加任何防腐剂

市面上常见的面包店和烘焙坊中的产品是否含有脱氢乙酸钠？记者走访了多家面包烘焙店，店员告诉记者，门店的主要产品为现做现烤面包和糕点，保质期在1至2天，因此不会含有防腐剂。

在银川一家爱至礼品牌门店，记者购买了两款当天现烤的面包，发现均不含防腐剂。门店店员介绍：“我们的面包都是现做现烤现卖的，当天基本全部卖完，卖不完的产品也会进行销毁处理，除了食品原料，不添加任何防腐剂。”

在一家麦尔乐门店，店里陈列的蛋挞、面包等产品也均为刚出炉的现烤产品，店员告诉记者，这些产品同样不含防腐剂。

记者查看了店内的其余产品，发现部分饼干、大列巴等产品最长保质期为20天，配料表中并不见脱氢乙酸钠的踪迹，仅含有复配膨松剂。

一家蛋糕烘焙店店长告诉记者，新版《标准》实施后，对于普通烘焙店的影响并不大，烘焙店主要采取现做现烤的经营模式，面包、糕饼等产品的保质期一般在5天左右，因此并不需要添加防腐剂。“一般保质期超过5天的预包装产品，可能会使用防腐剂，新版《标准》实施后，一些预包装食品企业可能需要替换新的防腐剂。”该店长说。

采访中记者了解到，去年3月，新版《标准》发布，删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点等7类食品中的使用规定，并确定于今年2月8日正式实施，为食品企业留出了调整配方、适应市场的时间，豪士、达利园、盼盼等企业先后表示将对生产线进行调整，于2025年之前全面去除脱氢乙酸钠。

全市239家糕点生产主体 提前完成配方改良

新版《标准》落地，银川市执行情况如何？银川市市场监督管理局食品生产安全监管科科长刘维琴告诉记者，银川市市场监督管理局于2024年11月起启动标准衔接工作，通过构建“市局-分局-监管所”三级协同推进机制，采取政策宣贯、技术指导、行政指导相结合的工作模式，开展专题培训18场次、约谈重点企业32家次、提醒告诫书转发519人次，有效引导全市239家糕点生产主体提前完成配方工艺改良，确保新版《标准》实施平稳过渡。

为全面落实新版《标准》要求，近期，银川市市场监督管理局针对食品生产经营企业开展专项排查整治行动，重点覆盖食品生产企业、食品小作坊、批发市场、农贸市场、商超及小经营店等生产经营主体，以面包、糕点类食品为靶向目标，通过核查产品标签标识、进货查验记录、食品添加剂使用等方式，对2月8日以后生产的面包、糕点是否违规使用脱氢乙酸钠的情况进行全链条排查，一旦发现生产销售的食品不符合食品安全国家标准的，将按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规依法进行查处，进一步督促食品生产经营者严格落实主体责任，切实保障食品安全规范管理长效化。

“新版《标准》实施后，消费者购买面包、糕点，首先要关注生产日期，新版《标准》于2025年2月8日正式实施，即2025年2月8日后生产的面包、糕点禁止使用脱氢乙酸钠，如果购买到生产日期在2月8日后的面包、糕点等，食品标签配料表中仍含有脱氢乙酸钠的，要保留好消费凭证，可与经营户协商退货退款，也可以拨打12315、12345进行消费维权。”刘维琴说。

记者 刘嘉怡 吴春霖 文/图