紫菜虾滑面，适合每一个下班回家想快速吃上热乎饭的人。它做法简便、滋味鲜美，汤汁清亮见底，蛋饼金黄软嫩，虾滑弹牙爽口，面条吸饱了鲜香的汤汁，看似清淡，吃起来却鲜得让人惊艳。一碗下肚，朴素的味道里满是令人安心的暖意。

若自制虾滑，方法如下：取适量青虾仁剁成虾泥，打入半个蛋清，加入少许料酒、淀粉、盐，搅拌均匀后腌制15分钟。然后加入一勺胡萝卜碎搅拌均匀。将虾滑团成若干个小球，下入沸水锅中，中火煮至虾滑浮起，捞出沥干备用。另起一锅，中火加热后刷一层食用油，倒入打散的鸡蛋液（一个鸡蛋加少许盐调匀），转小火煎成薄蛋饼，盛出放凉后切成条状。再次起锅，中大火烧热后加少许食用油，放入一勺葱花爆香。随后倒入清水煮沸，放入虾滑和一小把面条，煮约一分半钟，再加入紫菜碎、虾皮、适量盐和生抽调味。最后，将煮好的虾滑紫菜面盛入碗中，铺上蛋饼条，撒上一撮葱花即可享用。

记者 冯元春