在宁夏灵武市的白芨滩防沙林场，有一片特殊的林子——龙桑林。它们扎根在沙丘之间，不仅防风固沙，还能结出酸甜可口的桑葚，让沙漠里也有“甜蜜果”。白芨滩防沙林场副站长尤自林说：“龙桑树皮粗糙，叶子宽大，耐旱又抗风，特别适合咱们这儿的气候。而且它开花晚，不怕倒春寒，果子还能做酒、做酱，浑身是宝！”

龙桑 沙漠里的“铁汉子”

尤自林站在林场里，指着一排排龙桑树介绍：“你看这树，长得不算高，但特别皮实。风沙再大，它照样活，根扎得深，叶子厚实，能锁住水分。”龙桑在宁夏的种植历史不算长，但它的“亲戚”——普通桑树，可是中国最古老的果树之一。《诗经》里就有“桑之未落，其叶沃若”的句子，古人种桑养蚕，也吃桑葚，算得上是“老熟人”了。

“咱们这儿种的龙桑，果子比普通桑葚更大，颜色更深，口感甜中带酸，特别适合加工。”尤自林笑着说，以前治沙种树光想着防风，现在不一样了，树能赚钱，大家干劲更足！

桑葚醋 老味道，新做法

美食达人孟瑶是个“桑葚迷”，每年桑葚成熟时都会买些新鲜果实。今年她尝试做桑葚醋，用的是传统方法，但加入了自己的创意。

“桑葚醋其实不难，关键要有耐心。”孟瑶一边清洗桑葚一边介绍，“先把果子彻底晾干，确保没有水分残留，否则容易坏。然后放进干净玻璃罐，我一般用玻璃罐方便观察发酵过程。接着倒入米醋没过桑葚，加点冰糖增加甜味，还能为发酵提供养料。密封后放在阴凉处，接下来就是等待发酵的魔法了。”

“发酵是利用微生物将糖分转化的神奇过程。”孟瑶说，酵母首先将糖分分解成酒精和二氧化碳，这个过程约需一周，你会看到罐中产生气泡。当酒精达到一定浓度时，醋酸菌开始将酒精氧化成醋酸，这是桑葚醋酸味的来源，需要数周甚至数月时间。

孟瑶分享了她的小创意，“我尝试了二次发酵，在醋液澄清后，将上层清液倒入新罐，加入少量新鲜桑葚和冰糖继续发酵。这样能得到风味更复杂、层次更丰富的桑葚醋。我还加入柠檬汁，让醋味更清爽。”

桑葚醋用途很多，孟瑶补充道，“可以制作清爽的桑葚醋饮，加水、蜂蜜或糖浆混合，夏天喝酸甜解渴。加入薄荷叶、黄瓜片等能创造各种特调饮品。桑葚醋富含抗氧化物质，能帮助清除自由基，延缓衰老，对女性特别好。甚至可以用来泡脚缓解疲劳。”

桑葚酱 熬出来的甜蜜

桑葚酱是孟瑶的拿手活儿。她说：“熬酱是个慢活儿，急不得。火候很关键，火大易糊，火小难出浓稠口感。”

她的做法简单却讲究技巧：桑葚洗净去蒂，加白糖慢熬。一开始会出很多水，保持小火慢慢搅动，等水分蒸发得差不多，酱就开始变浓稠。熬好的桑葚酱紫红发亮，散发着诱人光泽。

“去年我加柠檬汁防止氧化，让味道更清爽；今年打算加点玫瑰酱试试。”孟瑶的创意永不停止，熬酱时可以根据口味加入草莓、蓝莓等其他果料，让口感更丰富。桑葚酱怎么折腾都好吃！

孟瑶还分享了桑葚酱的多种吃法：“除了抹面包、拌酸奶，还能做馅料包包子、饺子或点心。最近尝试用桑葚酱做马芬蛋糕，酸甜味道和松软口感完美结合。自制的桑葚酱没有添加剂，吃着更放心。”

桑葚甜品 沙漠里的小惊喜

除了传统吃法，孟瑶还喜欢用桑葚做创意甜品。她最近研发了桑葚酸奶冻：桑葚打成果泥，和酸奶、吉利丁混合冷藏成型后切块，撒上坚果碎，冰凉酸甜特别适合夏天食用。

“桑葚做什么都行，蛋糕、冰淇淋、布丁……只要敢想就能变出花样。”孟瑶的创意永不枯竭，“我在尝试用桑葚做慕斯蛋糕，用桑葚泥代替部分奶油，口感更清爽健康。不同甜品可以根据喜好调整桑葚用量和甜度。”

“最开心的是这些甜品都用本地龙桑果，既支持治沙事业，又能吃到新鲜味道，还能享受动手乐趣。”孟瑶脸上洋溢着幸福笑容，桑葚制作的甜品颜色漂亮，紫红色的桑葚泥让甜品看起来更诱人。

记者 王敏

图片由受访者提供