来一道酸菜滑肉，享受就着米饭大口吃肉的乐趣吧。酸汤里的肉片嫩得淌汁，裹着酸菜往饭上一扣，浇上汤汁，酸味混着小米辣的辛香，呼噜一口整个人一下就通透了。

首先，梅花肉切片，加入葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。红薯淀粉加入清水搅拌均匀，融化呈浓浆状，再把淀粉浆倒入肉片中并抓匀。

接下来，大锅煮沸一锅清水，一片片下入裹上淀粉的肉片，待肉片变色，表面裹上一层透明淀粉后捞出。然后自己做酸汤：砂锅大火烧热，加入食用油，把对半切开的蒜粒、小米椒圈、姜片、泡椒翻炒爆香，再加入切成小段的酸菜，翻炒均匀。紧接着，锅中加入清水大火煮沸，加入生抽、白胡椒粉、食用盐调味。最后，加入去根掰成小簇的金针菇，小火煮30秒。加入之前烫好的肉片小火煮1分钟，开吃。肉片又滑又嫩，美极了。

记者 冯元春