当肥美的蛤蜊遇上嫩滑的鸡肉，在砂锅中咕嘟出海洋与陆地的鲜香；酸甜的菠萝块裹挟着香菜，与牛肉共舞出热带风情的清爽暴击；脆嫩的春笋拌上酸辣酱汁，为夏日胃口注入一剂开胃猛药……美食达人张嘉分享，最近在家烹饪的这三款美味，用烟火气唤醒夏日味蕾，让每一口都藏着阳光、海风与自然的馈赠——这个夏天，你的味蕾准备好迎接这场舌尖上的狂欢了吗？

蛤蜊焖鸡 大吉大利

张嘉说，这道蛤蜊焖鸡是他晚上追剧时最爱的美味。不仅食材容易买到，做起来也特别快，简单一炒一焖就能完成。而且这道菜的寓意特别好——“大吉（鸡）大利（蜊）”，把地上跑的和海里游的一锅焖，鲜上加鲜。

他提到，外面大排档做鸡煲时经常会加各种海鲜，比如虾、生蚝、花螺、鲍鱼、螃蟹等。但在家自己做的话，换成花甲、白贝这些小贝类更实惠，肉质也更柔嫩，嘬起来特别有滋味。鸡肉吸收了贝类的清甜，蛤蜊又裹上了鸡油的香气。如果追求简单，只需要放些家常的生抽和蚝油调味，味道就已经很浓郁了。

首先，鸡肉中加入盐、胡椒粉、生抽、淀粉、花生油抓匀腌制15分钟，蛤蜊提前吐沙洗净，倒入锅中，加1碗清水焖至开口，捞出过凉洗去浮沫，蛤蜊水过滤备用。接下来，起锅热油，下入鸡肉中大火煎至微微金黄，加入姜片、蒜瓣、红葱头、小米辣爆香，加入沙茶酱、老抽翻炒均匀，再烹入1圈米酒去腥增香，加入蛤蜊水、热水没过鸡肉一半，焖6~8分钟，不够咸可以补少许盐，倒入蛤蜊，继续焖2分钟。最后，撒上九层塔，大火收汁即可。

香菜菠萝牛肉

张嘉最爱的夏日美味——香菜菠萝牛肉，将鲜嫩牛肉片裹满酱汁大火快炒，入口瞬间汁水四溢，浓郁肉香中跳跃着黑胡椒的辛香。酸甜多汁的菠萝块在高温烹炒下释放出热带果香，与牛肉完美交融。翠绿的香菜碎如翡翠般点缀其间，清新的香气瞬间唤醒味蕾，既解腻又提鲜。三种风味在舌尖碰撞出奇妙火花：热辣中藏着酸甜，清爽里裹着浓郁，连盛夏的暑气都在这口烟火美味中烟消云散。

做法也很简单，牛肉片加生抽、蚝油、盐、葱姜水、黑胡椒粉、鸡蛋清，抓拌均匀，淋上1勺食用油，腌制20分钟。中火预热锅，倒入食用油，炒至牛肉变色，备用。

接下来，油泼酱汁：小米椒圈、蒜末、白芝麻，淋上2勺热油，加入蚝油、生抽、醋 、糖，搅拌均匀。牛肉稍微放凉后，加入香菜末和菠萝片，淋上油泼酱汁抓拌均匀，太美味了。

酸辣春笋拌牛肉

张嘉推荐的夏日必备凉拌菜——酸辣春笋拌牛肉，让脆嫩的春笋与牛腱子肉来一场酸辣鲜香的味觉碰撞。春笋吸饱了热油激发的香辣酱汁，爽脆口感中带着微麻的挑逗；牛肉片薄如蝉翼，裹挟着秘制红油的热烈，入口软嫩却暗藏嚼劲。这道菜用热辣与清爽的双重暴击，瞬间唤醒夏日萎靡的食欲，让人吃得酣畅淋漓，欲罢不能。

首先，3根春笋去皮切条，小葱切成葱花，香菜切段，大蒜切末，小米椒切圈，1个柠檬切片去籽备用。待锅中水沸腾后，放入春笋段煮10分钟捞出备用。另起半锅水开大火，待水沸腾后，放入牛里脊薄片或肥牛卷，烫1分钟捞出备用。

接下来，调配一个超级香的灵魂酱汁：碗中放入葱花、香菜段、蒜末、小米椒、白芝麻、粗粒辣椒粉，淋上2勺热油拌匀，再加生抽、蚝油、醋、盐拌匀。最后，将烫好的春笋和牛肉片放入碗中，加入去籽柠檬片，一起搅拌均匀。张嘉说，吃的时候可以配点米饭，绝了。

柠檬奶冻 超级美味

夏日必备的清爽甜品——免模具柠檬奶冻，仅需牛奶、奶油、柠檬和吉利丁片就能轻松搞定。晶莹剔透的质地看着就清凉，酸甜清新的口感吃着更解暑，视觉味觉双重享受！

首先，4个黄柠檬洗净后对半切开，用小刀沿果肉割一圈，使果肉和果皮分离，用勺子挖出果肉。接下来，5g吉利丁片，放入冰水中，软化15分钟。准备一口小锅，放入牛奶200ml+淡奶油100ml+白砂糖20g，擦入约2g的柠檬皮屑。

锅开中火加热至液体边缘起小泡后关火，放入软化后的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片融化。将液体用筛网过滤。最后，将过滤后的液体依次倒入柠檬壳中，放入冰箱冷藏3个小时至奶冻凝固。取出柠檬奶冻撒上柠檬皮屑，完成，吃一口，超级清甜美味，很凉爽。

记者 冯元春