当暑气爬上眉梢，舌尖便开始寻觅清凉与热烈交织的滋味。刚一入夏，美食达人张静就化身“厨房魔法师”，精心烹制各式夏日佳肴。可口开胃的泰式酸辣鸡腿堪称一绝，青柠的酸涩与小米辣的热辣完美融合，裹挟着鲜嫩的鸡肉，吃进嘴里仿佛开启一场舌尖上的狂欢；槐花炒蛋里，槐花的清甜与蛋液相拥，金黄蓬松间藏着淡淡的花香；凉拌蕨菜则以脆嫩弹牙的独特质感，让食客每一口都仿若把山风与夏意吃进腹中。这个夏天，就用这些清爽美味唤醒味蕾，驱散燥热，开启一场舌尖上的纳凉之旅吧。

泰式酸辣鸡腿 酸辣碰撞好滋味

暑热渐盛的夏夜，张静的餐桌上总少不了一盘令人垂涎的泰式酸辣鸡腿。明亮的菠萝黄、清新的黄瓜绿、热烈的番茄红相互映衬，紫洋葱丝与柠檬叶若隐若现，构成夏日专属的缤纷底色。煎至金黄酥脆的鸡腿排居于盘中C位，在各色时蔬的簇拥下，散发着勾人食欲的香气，一口入喉，清爽凉意席卷舌尖，浓郁与清新在味蕾间自由跳动。

这道色香味俱全的佳肴做法很简单：先将鸡腿去骨洗净，用厨房纸彻底吸干水分，以刀背敲击鸡肉断筋，防止煎制时回缩。在鸡皮上撒少许盐，鸡肉上撒少许盐和胡椒粉，鸡皮朝上平铺腌渍30分钟待用。将凤梨、青瓜切片，小番茄对半切开，洋葱切丝后用糖水浸泡10分钟去除辛辣。接下来，调制一份灵魂酱汁。将蒜末、小米辣碎、柠檬叶、香菜梗与青柠汁、泰式辣椒酱、鱼露、生抽、盐、糖、清水充分拌匀。最后，给腌渍好的鸡扒表面拍上一层薄薄的淀粉，热锅冷油，鸡皮朝下中火煎5分钟至焦脆，翻面后小火慢煎3~5分钟。待鸡肉晾凉切块，与各色时蔬一同放入料理盆，淋上调好的酱汁充分拌匀，这道集颜值与美味于一身的泰式酸辣鸡腿便大功告成。

凉拌蕨菜 让山野风味在舌尖绽放

近期，生鲜购物平台上鲜嫩的蕨菜悄然上市，成为张静厨房里的常客。在她看来，这道充满山野气息的美味，虽因自带苦涩味让不少人望而却步，但若掌握处理诀窍，便能解锁脆嫩爽口、鲜辣过瘾的独特口感，是夏日餐桌上不可多得的开胃佳肴。

张静说，制作凉拌蕨菜时，要想去除蕨菜的苦涩，首先要将蕨菜洗净，放入沸水中焯水2分钟，捞出迅速过凉。随后摘除花蕊，用牙签将每根蕨菜剖成4条；接着，将蕨菜条反复淘洗3次，去除表面黏液，放入冰箱冷藏浸泡1天，其间换3~4次水；最后，将泡好的蕨菜沥干，加入生抽、香醋、蒜末、小米辣、白砂糖、调味辣椒面拌匀，若想增添别样风味，还可加入两勺钵钵鸡调料兑水搅匀后浇在上面。一口下去，脆嫩的蕨菜裹挟着山野的清新，瞬间驱散暑气，让人欲罢不能。

槐花炒蛋 锁住季节的限定美味

当洁白的槐花缀满枝头，便是夏天即将登场的讯号。微风拂过，空气中都弥漫着丝丝清甜。张静深谙这短暂花期的珍贵，总爱将这份春日限定化作餐桌上的美味。槐花的香气淡雅柔和，没有丝毫侵略性，与蛋液在锅中相遇后，更是褪去青涩，变得绵软温顺。随着热气升腾，若有若无的花香与蛋香交织，让平凡的炒蛋瞬间跃升为令人难忘的味觉记忆。

张静介绍说，这道充满春天气息的佳肴做法十分简易。首先，将新鲜槐花洗净，浸泡10分钟去除杂质；捞出沥干后，与打散的5个鸡蛋液混合，加入一小勺食盐调味，搅拌均匀；随后，中火起锅烧油，倒入蛋液翻炒，待蛋液完全凝固即可，一盘散发着独特清香的槐花炒蛋就完成了。

记者 冯元春