银川的夏天，阳光明媚，街头巷尾飘荡着各种美食的香气。在众多诱人的美食中，鲜奶小食以其独特的奶香和清凉口感，成为很多人夏日消暑的首选。让我们跟随美食达人刘雨欣，一起探索夏日鲜奶小食的独特魅力吧。

A牛奶鸡蛋醪糟 夜市明星饮品

在银川众多美食中，牛奶鸡蛋醪糟无疑是夏季最具人气的饮品之一，在街头巷尾都比较常见。不过在刘雨欣的推荐清单里，怀远观光夜市的“吴记鸡蛋牛奶醪糟”绝对是首选。

这家店铺的主人叫吴维华，今年是他在怀远观光夜市摆摊的第20年，回忆往昔，他用“翻天覆地”来形容夜市的变化。而他的店铺，也从最初的简单小摊发展成为了如今备受追捧的美食摊位。“小时候遇到重要的节日，妈妈总会做牛奶鸡蛋醪糟给我们吃，让我印象特别深刻，后来我就摆摊专门做这个，想让更多人都能够感受到这份奶香味。”吴维华介绍说，牛奶鸡蛋醪糟的制作工艺看似简单，实则需要耐心和技巧。

主要原料包括牛奶、鸡蛋、醪糟，通常还会加入枸杞、葡萄干、花生等配料。制作过程中有几个关键步骤：首先将纯牛奶倒入锅中，开大火烧但不要煮沸；加入适量的醪糟，顺时针方向慢慢搅拌；如果醪糟发酵过头出现结块或过重的酒味，可加入一小撮食用碱来平衡酸碱度；接着加入枸杞和葡萄干，继续小火煮1分钟；然后打散鸡蛋液，慢慢倒入锅内，稍微搅拌至蛋熟，注意不要煮老；最后加入核桃仁、花生等坚果和适量糖，撒上黑芝麻即可。吴维华介绍说，制作过程中要注意，醪糟的用量要适中，过多会导致结块和酒味过重。

刘雨欣说，成品的牛奶鸡蛋醪糟具有独特的口感和风味：牛奶浓郁，鸡蛋嫩滑，加上淡淡的醪糟香气，配合芝麻坚果的香和果脯的酸甜，热乎乎的口感令人回味无穷。

B家庭自制奶酪 探索鲜奶的无限可能

有人喜欢喝牛奶，有人更爱吃牛奶，家庭自制的奶酪以其简单健康和多样口感俘获人心。刘雨欣分享道：“在家自制奶酪，只需几步就能让鲜奶化身美味。”

鲜奶加热至60℃左右——用手试温感觉烫手即可，避免煮糊；接着加入柠檬汁或白醋，分多次少量倒入，边加边搅拌直到乳清分离，形成絮状物；静置20分钟后，将混合物倒入双层纱布过滤，挤出乳清后压上重物冷藏一夜，定型后奶酪即成。整个过程无需复杂工具，常用柠檬汁或醋来替代传统发酵剂，省时又自然。刘雨欣强调：“自制奶酪钙质丰富，保质期短，建议冷藏3天内食用，避免变质。”

至于如何让奶酪更美味，刘雨欣表示重在灵活调味和创意搭配。基础奶酪制成后，立即调味：甜味版加糖或蜂蜜搅拌冷藏，清甜爽口适合直接吃；咸味版撒盐和黑胡椒冷藏，咸香浓郁；水果奶酪混入切碎的草莓或蓝莓，冷藏后清新开胃；坚果版拌入杏仁或核桃碎，营养倍增。食用时，甜奶酪搭配新鲜水果和坚果，层次丰富；咸奶酪夹面包或撒饼干屑烤成脆片，香脆诱人。“这些搭配不仅提升口感，还将鲜奶的蛋白质和钙质发挥到极致，是夏日餐桌的健康主角。”刘雨欣说。

C奶皮子与奶豆腐 总有一款俘获你

还有两种鲜奶小食是夏日消暑的不错选择——奶皮子和奶豆腐。

奶皮子是用鲜奶制成的，制作方法相对简单。将鲜奶倒入锅中，加入适量的白糖，用小火慢慢熬煮，待牛奶表面形成一层薄膜状的奶皮后，将这层奶皮取出，放入凉水中冷却，然后切成小块，放入冰糖水中浸泡一下，就可以食用了。“小时候，每到夏天，妈妈就会给我做奶皮子，现在我经常自己做着吃，吃起来特别香甜。”刘雨欣说。

“制作奶豆腐也很简单，将鲜奶倒入锅中，加入适量的醋或柠檬汁，搅拌均匀后，鲜奶会凝固成块状，这就是奶豆腐。”刘雨欣说，将这些块状物放入开水中焯过水后，捞出沥干，放入调制好的酱汁中浸泡一下，就可以食用了。“奶豆腐的口感非常有弹性，入口即化，而且可以根据个人口味加入不同的调料，非常百搭。”刘雨欣说，比如可以做‌拔丝奶豆腐‌，将奶豆腐切块后裹上面糊炸至金黄色，再裹上糖浆，拔丝而成。这道菜不仅口感丰富，而且外观诱人，是很多人喜爱的吃法。也可以做‌桂花杏仁奶豆腐‌，将杏仁露、牛奶、糖混合加热，加入琼脂融化后，放入冰箱冷藏结块，再切成方形，搭配蜂蜜或桂花酱食用。

奶豆腐还有更特别一些的吃法，比如用空气炸锅‌烤奶豆腐，或者将奶豆腐与牛奶、吉利丁粉等混合制作成布丁，口感细腻滑嫩，非常适合作为甜点或下午茶。“总之奶豆腐的吃法多种多样，你可以根据自己的口味和喜好来选择。”刘雨欣说，当奶香与夏日完美邂逅时，一定会让人欲罢不能。

记者 王敏 图片由受访者提供