这个端午节，记者来到延安旅游，被好客的当地人推荐去二道街夜市品尝特色美食抿节面。如今，这道被网友称为“普通人的满汉全席”的美食，正随着外出求学、工作的陕北人走向全国各地。

A二道街夜市上的“抿节面”奇观

在二道街夜市上，抿节面的摊位前总是围满了好奇的外地游客。大家都目不转睛地盯着厨师面前那套别具特色的工具——只见师傅手持一个形似熨斗的器具，在特制的设备上轻轻刮动，一团团面糊便化作一节节短小的面条，纷纷落入沸腾的锅中，整个过程充满了趣味性。

刚端上桌的抿节面可谓色香俱全：翠绿的韭菜、金黄的南瓜丁、艳红的西红柿、洁白的豆腐块，再配上色泽棕红的臊子，各种食材错落有致地铺陈在碗中，宛如一幅色彩斑斓的油画，光是卖相就令人食指大动。舀上一勺油泼辣子，淋上几滴香醋，轻轻搅拌均匀后，迫不及待地挑起一筷子送入口中，只觉入口细腻爽滑，带着粗粮特有的清香，口感既筋道又软糯，与鲜香浓郁的臊子完美融合，每一口都饱含着陕北大地的醇厚风味。

细细品味，豌豆面与白面混合后的独特香气在舌尖绽放，令人回味无穷。一碗看似寻常的抿节面，以质朴而浓郁的口感瞬间就征服了食客的味蕾，让人不禁想要深入了解这道美食背后的故事。

B在家也可以复刻的陕北美食

为了深入了解抿节面，记者回到银川后，辗转找到了在银川工作的延安姑娘李红梅。“在我们延安老家，抿节面可是最有名的美食之一，家家户户都会做。”李红梅笑着说。来到银川工作后，她特别想念这一口，于是专门买来了抿节面擦擦，开始在家复刻家乡的味道。

李红梅介绍道，抿节面最传统的做法是用豌豆面和白面按照1：1的比例混合。“豌豆面赋予了抿节独特的香气和细腻的口感，白面则增加了面团的韧性，两者搭配才能做出地道的抿节面。”她说，要将两种面粉倒入盆中，一边缓缓加入60℃左右的温水，一边用筷子搅拌，直到面粉变成大片的面絮。“水温很关键，太烫或太凉都会影响口感，这样和出的面软硬适中，做出来的抿节才好吃。”

面絮静置片刻后开始揉面，直到揉成光滑的面团，再用湿布盖住醒发30分钟左右。醒面的同时准备臊子，虽然食材可以根据个人喜好选择，不过土豆、豆角、西红柿、豆腐这几样必不可少。先在热油中爆香葱姜蒜末，依次加入豆角、土豆丁翻炒至微黄，再放入豆腐块轻轻翻炒，调味后加入清水炖煮，最后放入西红柿。“臊子一定要炖得久一点，这样各种食材的味道才能充分融合。”李红梅强调说。

面团醒好后再次揉匀，分成剂子放在抿节面擦擦上。将擦擦架在沸腾的锅上方，用手掌均匀用力推压面团，让面从小孔中挤成一节节短短的面条落入锅中。“推压要用力均匀，这样做出来的抿节长短粗细一致，口感才好。”李红梅说，这种特制的抿节面擦擦由床架和带细密小孔的抿节板组成，在网上就能买到。

煮好的面盛入碗中，浇上香气四溢的臊子，配上韭菜段、香菜、葱花等配料，淋上香醋和油泼辣子，一碗色香味俱全的抿节面就完成了。“在我们老家，一家人围坐一起吃抿节面，边吃边聊天，特别热闹，这就是家的味道。”李红梅动情地说。

C从果腹粗粮到乡愁符号

关于抿节面的来历，在陕北地区流传着多种说法。其中一种说法与当地的地理环境和历史背景密切相关。陕北地处黄土高原，自然条件艰苦，过去粮食产量有限，人们为了充分利用有限的食材，便发明了将粗粮和细粮混合制作面食的方法，抿节面就是这种智慧的结晶。当地盛产的豌豆和小麦是主要原料，豌豆面有些粗糙，与白面混合后大大改善了口感，还提升了面食的营养价值。

另一种说法则与陕北的民俗文化相关。在过去艰苦的生活条件下，每逢重要节日或招待客人时，心灵手巧的主妇们总会用有限的食材烹制美味。抿节面制作简便、食材易得，能根据时令蔬菜搭配臊子，既经济实惠又美味可口，逐渐成为陕北人待客的特色美食。经过代代相传，不断改良与完善，这道最初只为果腹的简单食物，慢慢演变成具有浓郁地方特色的传统美食，承载着陕北人的情感记忆。

如今，随着陕北人走向全国各地，抿节面也随之传播开来。这碗看似普通的面食，不仅凝聚着陕北人民的勤劳智慧，寄托着游子的乡愁，更传递着人与人之间的温情。

记者 吴璇 文/图