暑气渐浓，盛夏的餐桌正呼唤清爽与热烈交织的美味。最近，美食达人王静在家烹饪夏日佳肴。她制作的香茅咖喱鸡翅充满东南亚风情，辛香与椰香在鸡翅间碰撞；银鱼煎蛋裹着海鲜味与蛋香，金黄酥脆，每一口都如阳光般治愈；紫苏葱油拌手撕豇豆将田园绿意化作清新凉拌菜，紫苏的独特香气与脆嫩豇豆相得益彰，既解腻又开胃。这三道佳肴从南洋风味到家常鲜香，承载了她和家人一整个夏日的食欲与欢愉。

紫苏葱油拌手撕豇豆

脆响与香韵的交织

王静最近重温了汪曾祺的《食豆饮水斋闲笔》，恰好读到《豇豆》这篇。汪老在文中分享了一个凉拌豇豆的做法：将豇豆切段，先焯水，再用盐腌渍片刻，最后与酱油、醋、姜末、蒜末和香油拌匀，是一道很适宜佐酒的小菜。王静说，她当然也尝试过这个做法，不过稍作改良——将豇豆斜切，或者直接撕成两半，这样接触面更大，随便一拌就能挂满酱汁。至于凉拌汁，她也会调得更有层次感，让这道菜更加鲜香开胃。

首先，豇豆洗净，掰成小段，紫苏切丝，红葱头切丝，蒜瓣切末。煮一锅沸水，加少许油、盐，下豇豆煮5分钟，捞出过凉后沿中缝撕开备用。接下来，另起锅，热锅冷油下入红葱头，小火炸至微微金黄，再下入蒜末、小米辣炒香，关火。

最后，凉拌盆中放入豇豆、红葱头油、盐、蚝油、生抽、白糖、白醋调味，加入紫苏拌匀即可。焯过水的豇豆，自带嘎吱嘎吱的响声，夹起时汁水满溢，滋味清淡，刚好让葱油的焦香和紫苏的芳香充分交汇，醋的酸、酱的咸则被糖平衡得恰到好处。

银鱼双味

嫩滑蒸蛋与香鲜煎饼

夏日里，王静格外喜欢用银鱼入菜。她常做银鱼蒸蛋——在蒸好的水蛋上铺一撮银鱼回锅稍蒸，只需淋少许香油和生抽，就鲜香扑鼻。另一道拿手菜是银鱼煎肉饼，她在肉馅里拌入银鱼，让肉的醇厚与鱼的鲜甜完美融合，滋味自然妙不可言。做肉饼时，王静还喜欢添些虾仁增加弹嫩口感，用现成的虾滑替代也很不错。

首先，银鱼洗净，加入少许盐、姜丝、黄酒拌匀腌制，碗中打入3颗鸡蛋，加盐、1.5倍的温水，充分搅散，将蛋液用滤网过滤到蒸盘中，用保鲜膜蘸掉表面气泡，放入上汽的蒸锅中，盖个盘子或封上保鲜膜，中大火蒸8~10分钟，待蛋液表面凝固，摆上银鱼，继续蒸2~3分钟直至银鱼变白，关火焖2分钟。蒸好的水蛋表面淋上1小勺薄盐生抽、几滴香油，撒上葱花即可。

银鱼煎饼，做法也很简单。首先，沸水锅中加入姜片、黄酒，下入小银鱼焯水15秒，捞出控干水分。鲜虾、彩椒切小丁，料理盆中加入肉糜、1颗鸡蛋蛋清、2小勺玉米淀粉、加一小勺盐、五香粉、生抽搅至上劲，再加入彩椒粒、葱花、银鱼、食用油，搅匀。最后，起锅热油，将馅料团成合适大小的饼，放在锅中稍微按扁，煎至两面金黄即可。

香茅咖喱鸡翅

酥香裹挟南洋风

这道香茅咖喱鸡翅是王静夏日餐桌的宠儿。鸡翅经腌渍后裹粉下锅，在滚油中翻腾几番，便蜕变成金甲加身的酥脆炸物。与寻常炸物不同，这款鸡翅吃起来格外清爽——外皮焦香，内里沁透了柠檬的清新与咖喱的辛香。王静和家人常常一吃就停不下筷，她笑着说，秘诀全在那独具东南亚风情的香茅咖喱腌料，这般开胃的滋味，任谁都难以抗拒。

首先，洗净的鸡翅吸干水分，用叉子扎孔备用。两根香茅去头去尾，切成圈，一根划成丝，洋葱切小块，蒜瓣拍裂。接下来，搅拌机中加入香茅碎、小洋葱、蒜瓣、柠檬叶、咖喱酱、蚝油、鱼露、糖，打碎，将打好的调料酱倒入鸡翅中，抓匀腌制2小时。淀粉、面粉1：1混合均匀，将腌制好的鸡翅两面裹上干粉备用。

最后，准备一口油锅，油温四成热，下入香茅丝、柠檬叶小火至微微金黄，夹出；油温升至6成热，下入鸡翅，转小火炸5~7分钟，夹出即可。

记者 冯元春

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