盛夏时节，美食达人张薇尽享清爽鲜甜的夏日美味：焦香脆皮裹着弹牙的荔枝虾滑，在炙烤间迸发出清甜果香；冬瓜扁尖咸肉汤咕嘟冒泡，鲜咸与清爽交织，一口入魂消解燥热；桃子邂逅布拉塔奶酪，绵密奶香碰撞水果清甜，带来舌尖上的夏日浪漫。这三道佳肴包含了热菜、汤羹和甜品，打造出专属夏日的清新美食。

冬瓜扁尖咸肉汤

江南夏日的清洌回甘

扁尖又称扁节或焙熄，是江南地区特有的笋干。选用鲜嫩的笋尖或鞭笋，先经盐水煮制，再用炭火烘焙而成。张薇介绍，江南人夏季特别喜欢用扁尖煲汤，比如经典的扁尖老鸭汤。这种汤品无需添加味精、鸡精，甚至连盐都可以不放，就能呈现出清爽自然的鲜美滋味。

首先，扁尖冲洗两遍，加水浸泡2小时，去除多余盐分，撕开待用。咸肉洗净切厚片，咸度太高的建议提前用温水浸泡半小时。冬瓜去皮，切片。接下来，起锅热油煸香姜片、咸肉，加入扁尖笋、虾米炒香，再放入冬瓜毛豆翻炒几下，加入热水没过食材炖10~12分钟，出锅前尝一下味道，够咸就不用加盐，撒点葱花出锅。

张薇说，这道汤煮好后，汤色清透不见油花，鲜味轻盈灵动。入口时，清爽的滋味顺着喉咙沁入心脾，唇齿间轻轻一抿，还能感受到悠长的回甘韵味。

荔枝虾滑烤肉

甜咸爆汁三重奏

这个季节的荔枝新鲜甜美，除了直接食用，用来入菜也很合适。清甜的果肉一加入，整道菜都变得通透有灵气。张薇这次做菜时，在荔枝里加入了虾滑，嫩弹的口感让整道菜的层次感直接升级。

首先，12颗荔枝去壳，用剪刀将核和果肉分离，再将虾滑挤入果肉中。将一片培根对半切成2根细条，用一根细条将荔枝虾滑缠起，用泡过水的牙签固定。调配酱汁：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、白砂糖、清水搅拌均匀。空气炸锅中涂一层食用油，放入培根荔枝虾滑，刷一层酱汁。空气炸锅170℃烤8分钟后再刷一层酱汁，170℃再烤2分钟即可。

张薇说，品尝这道菜时，果香、肉香与海味的鲜美会一瞬间在口中迸发。荔枝的汁水在口腔中迸溅，恰到好处地激发出酱汁的鲜味，甜咸风味完美交融。既能品尝到虾滑的鲜美，又丝毫不觉腻口，在炎炎夏日里显得格外清爽。

桃子布拉塔

茶香蜜意的柔滑邂逅

这道甜品看似简单却清新惊艳，是张薇的夏日挚爱。她说，桃子是这个季节最温柔的馈赠，当它遇上布拉塔奶酪的柔滑浓郁，瞬间就成为了夏日餐桌的高光时刻。桃子的软硬度可以根据个人喜好选择——偏爱软嫩多汁的可以选择水蜜桃。

首先，2个桃子洗净后去皮，切成橘子瓣大小。接下来，桃子块放入碗中，倒入红茶粉末，蜂蜜，半个柠檬的柠檬汁，搅拌均匀。最后，将桃子块围成一圈，中间放入一个布拉塔奶酪球，再放上一小撮迷迭香装饰。最后淋上1勺蜂蜜。

记者 冯元春