在美食的缤纷舞台上,西红柿凭借其独特的口感与丰富的营养,成为众多佳肴的灵魂食材。从西北大地的特色名菜到法式餐桌的精致料理,从中西交融的经典汤品到创意早餐,银川的西红柿以百变之姿,演绎着一场场味蕾的狂欢。
1一勺茄辣西 缕缕敦煌情
“在甘肃,茄辣西是一道家喻户晓的名菜,承载着深厚的历史与情感。”从兰州来银川工作的美食爱好者俞杰介绍道。上世纪50年代,为根治黄河水害,三门峡移民来到敦煌。当时敦煌蔬菜品种稀少,移民们探亲归来时带来了西红柿、圆茄子等种子,丰富了当地的食材。在生活实践中,他们将茄子、辣椒和西红柿这三种食材创造性地炒制在一起,由此诞生了茄辣西这道特色菜。
在银川工作时,俞杰常会给自己做一顿茄辣西。这道菜的食材简单,都是随处可见的蔬菜,西红柿他推荐选用宁夏产的连湖西红柿。“连湖西红柿酸甜可口、汁水丰富,为茄辣西增添了独特的风味。”他说。
制作时,先将圆茄子切滚刀块撒盐腌制,挤出水分,这样能让茄子更易煎制且少吸油。热锅凉油将茄子煎至微焦后盛出,再用底油爆香蒜末,放入连湖西红柿炒出沙,接着加入掰成大片的青椒翻炒至虎皮状,倒入煎好的茄子,淋上由生抽、香醋、糖、淀粉和水调制的灵魂料汁,大火收汁,出锅前锅边淋醋,一道色香味俱全的茄辣西就完成了。
2番茄酿肉 一口爆汁的浪漫
“这道普罗旺斯番茄酿肉是法式美食的经典之作,如今也深受国内食客喜爱。”美食爱好者王婷婷介绍道。这道菜最早起源于法国南部,传入国内后融合了中西做法,成为一道创意美食。它将鲜嫩的肉馅与酸甜多汁的番茄完美融合,每一口都充满独特风味。
在银川,这道菜也变得更加本土化。普罗旺斯番茄变成了连湖西红柿。“连湖西红柿肉质饱满、果味浓郁,让这道菜的口感更上一层楼。”王婷婷说。
制作时,先将连湖西红柿顶部切开,挖空果肉后倒扣沥干。用牛奶浸泡捣烂的吐司备用。锅内爆香培根和洋葱,加入挖出的番茄瓤炒出汁,放入黑胡椒粉、百里香碎和零添加番茄酱,熬至浓稠。接着将肉末混合,加入放凉的番茄泥和吐司泥,打入鸡蛋后顺时针搅打上劲。将肉馅填入西红柿内,表面抹光滑,淋上橄榄油后入烤箱烤制。王婷婷特别提醒:“烤制时要注意烤盘选择,让西红柿紧密排列,这样可以避免烤软后歪斜开裂。”
3一锅罗宋汤 煮沸别样风情
如今在银川,无论是西餐厅还是快餐厅,罗宋汤都随处可见,不少美食爱好者还会在家中尝试复刻这道经典汤品,王婷婷就是其中之一。
“罗宋汤这道起源于国外的经典汤品,在传入上海后经过改良,成为了一道中西合璧的美味。”王婷婷介绍道。这道汤品最早可追溯到19世纪,源自乌克兰菜系。传入上海后,结合当地人口味,在食材和做法上都进行了改良,逐渐演变成现在我们熟悉的版本。
和制作番茄酿肉时一样,王婷婷在烹制罗宋汤时也坚持选用产自掌政镇的西红柿。“当地种植的西红柿特有的浓郁番茄味,是成就罗宋汤灵魂汤汁的关键所在。”她强调说。制作时,先将牛肉切块,土豆、胡萝卜去皮切丁,洋葱切粒,娃娃菜切段。热锅中融化黄油,爆香洋葱后放入牛肉翻炒至变色,加入切块的西红柿和两勺番茄酱,炒出红亮汤汁后加清水煮开。接着放入土豆、胡萝卜,中火炖煮10分钟,再加入娃娃菜煮5分钟。待汤汁浓稠时,依个人口味加入盐和胡椒粉调味。这样,一碗热气腾腾、酸甜开胃的罗宋汤就完成了。
4一卷厚蛋烧 摊开晨光鲜甜
“番茄厚蛋烧这道融合了番茄和鸡蛋的美味,灵感来源于日本的厚蛋烧。”美食达人杨灏分享道。传统的日式厚蛋烧是将鸡蛋煎饼层层卷起,而杨灏创新性地加入了银川本地产的西红柿,打造出了独具风味的番茄厚蛋烧。这道点心口感香甜软嫩,无论是作为早餐还是下午茶都是绝佳选择。
杨灏特别推崇使用银川本地西红柿来制作这道美食。“银川的西红柿特有的清甜,与鸡蛋的嫩滑完美搭配,入口绵软香甜,让人回味无穷。”他这样评价道。
制作时,先将西红柿去皮切碎,鸡蛋打入碗中,加入少许盐、葱花和番茄碎搅拌均匀。热锅刷一层薄油,倒入适量蛋液,待表面微微凝固时从一端轻轻卷起。接着再倒入一层蛋液,重复卷制步骤,直至蛋液用完。全程要用小火慢煎,确保每一层都熟透且色泽金黄。“煎制时一定要保持耐心,这样做出来的番茄厚蛋烧口感才会细腻软嫩。”杨灏特别强调制作要点。
等到厚蛋烧成形后切片装盘,番茄的酸甜与鸡蛋的醇香完美融合。这样一份营养美味的早餐,能为新的一天注入满满活力。
记者 吴璇