夏日炎炎，厨房秒变“桑拿房”？别慌！美食达人黄静今天贡献的这三道“清凉+开胃”组合拳，保准让你在空调房里就能搞定一顿爽饭，厨房小白也能轻松拿捏。

A

荔枝干煎鸡 甜香入肉 一口入魂

黄静说，今年是荔枝大年，颗颗饱满，甜得不像话。前几年，她试过荔枝烤鱼、荔枝虾滑烤肉。荔枝加肉很有灵性，今年做了一道新的，荔枝干煎鸡，清甜裹着香气。荔枝在热锅中变得更加柔软，却不失原本的甜，反倒多了些果香蒸发后的浓郁。鸡肉因为荔枝的汁水变得更加柔嫩，吃起来不会腻，甚至还有些清爽的回甘。

步骤很简单。3个鸡琵琶腿切大块，6个鸡中翅对半切开。将鸡腿块和鸡翅块放入盘中，加入生抽、蚝油、食用盐、黑胡椒粉、料酒、姜片、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。10颗荔枝去皮，用剪刀将果核边缘剪开后夹出果核去核。平底锅中放入食用油，开中火，油热后放入鸡肉块，两面各煎3分钟左右至表面焦黄。加入大蒜粒，翻炒均匀。再加入荔枝果肉翻炒，后淋入1勺米酒，盖上盖，中火焖2分钟。开盖，水分收干后撒一把小葱段，略微翻炒后装盘即可。

B

荞麦凉面 呼噜一口 暑气全跑

天热没胃口？来碗凉面“救场”，荞面自带一股清香味，比普通面条更爽口，搭配秘制酱料，连吃三碗都不腻，一碗下肚，舒服得像把整个人泡进风里。

黄静介绍说，做法如下。番茄去皮切丁，紫洋葱切丁，香菜切小段。放入生抽、香醋、香油、白砂糖、盐、白芝麻，腌制15分钟。

6个基围虾，去头去壳留尾巴，开背去虾线。煮一锅沸水，加上葱结、姜片、料酒，盐，放入虾仁，大火烫40秒后捞出。另煮一锅沸水，放入盐、食用油，再放入菠菜，大火烫30秒后捞出。将一个鸡蛋打成蛋液，放入1小撮食用盐搅拌均匀。后取一平底锅，开小火涂一层油，倒入蛋液，使蛋液平铺在锅中，呈蛋饼状。两面各煎30秒后取出切成鸡蛋条。

煮一锅沸水，放入1小把荞麦面，中火煮2分钟至面熟后捞出，将荞麦面放在碗中间，四周放上鸡蛋条、菠菜、虾仁、半根黄瓜丝和番茄洋葱丁。 在番茄洋葱丁剩余的酱汁中，加入1根小米辣切成圈。最后将酱汁淋在荞麦面上即可。不喜辣的朋友可以不放小米辣。

C

凉拌豉汁苦瓜 苦中带鲜的“降温神器”

苦瓜这东西，爱的人魂牵梦绕，怕的人避之不及——但黄静笑言，她做的这道凉拌版，绝对能让你对它改观。

首先，1根苦瓜对半切开，挖去中间白瓤，切片，撒盐拌匀腌制半小时等苦瓜出水，用力把水分挤出，再把苦瓜冲洗干净；白洋葱切丝。

取一小锅，大火煮沸半锅水。放入苦瓜条焯水1分钟后捞出。熬豉汁：锅开中火，放入食用油、豆豉、蒜末、白芝麻炒香后关火。加入食用油、白砂糖、生抽、香醋，搅拌均匀。盘中放入焯好的苦瓜条、洋葱丝和1勺炸花生，浇上豉汁。 沥干水分的苦瓜倒进调料碗，抓匀就能吃——豆豉的咸香裹着苦瓜的清苦，最后被一丝甜意中和，像在嘴里开了场小派对，清爽到跺脚！

记者 冯元春

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