夏日的餐桌，需要清爽又入味的菜品来驱散暑气。不必费心琢磨复杂菜式，几道简单却自带烟火气的家常菜，便能凑成一桌熨帖的夏日美味。

无水蒸虾

不加一滴水的极致鲜嫩

美食达人张嘉总喜欢在夏日烹饪这样的美食：一道无水蒸虾，不添一滴多余的水，虾自身的鲜甜与葱姜的香味交融，焖煮出的肉质紧实弹牙，每一口都是海鲜的清爽；苏叶干粮带着叶片的独特清香，口感扎实又解腻，配茶配粥都相宜，是夏日里难得的质朴滋味；再炒一盘仔姜鸡，仔姜的微辣裹挟着鸡肉的鲜嫩，既开胃又不会太过厚重，恰好唤醒被暑气困住的味蕾。三道菜各有风情，却都透着夏日独有的清爽与利落。简单烹煮，便能让寻常日子里的烟火气，变得有滋有味起来。

美食达人张嘉夏天最爱的一道菜就是无水蒸虾，这道菜不仅口味鲜美，颜值高，还充满仪式感。只需5分钟就能做好，不加一滴水一滴油。

做法很简单，鲜虾剪去虾须虾脚，剪开虾背挑去虾线，用清水冲洗干净后沥干水分，加少许料酒、姜片抓匀，静置10分钟去腥。准备一口带盖的平底锅或砂锅，锅底刷一层薄油，中小火加热后，将姜片和葱段铺在锅底。把腌制好的虾均匀铺在葱姜上，虾身尽量平铺不重叠，盖上锅盖，保持中小火焖煮。焖约3~4分钟后，打开锅盖翻动虾身，让受热更均匀，此时虾会因自身水分和油脂渗出汤汁，继续盖上锅盖焖3分钟左右。待虾身完全变红卷曲，开盖加入少许生抽、白糖调味，快速翻炒均匀后关火，撒上葱花即可出锅。搭配蘸料：一碟油醋汁（生抽、陈醋、芝麻油），外加香菜、葱末、小米辣、蒜末，配在一起真的绝了。

这道菜全程无需加水，巧妙利用虾肉自身的水分和油脂进行焖煮。这样不仅能完美锁住虾肉的鲜嫩口感，还能让葱姜等调料的香气充分渗透，做法简单却美味十足。

苏叶干粮

祛湿开胃 三伏天必备

三伏天最怕“暑湿缠身”：热得没胃口，吃油腻的难受，空调吹久了又容易着凉。苏叶干粮的搭配，简直就是为这个时节量身定制的。苏叶特有的清香，专治各种食欲不振；糯米和红豆的组合能快速补充出汗流失的电解质，蒸熟后软糯易消化，不会像生冷食物那样刺激肠胃。吃上几个苏叶干粮，让人不得不佩服老一辈传承下来的“时令智慧”——既顺应节气，又滋养身体。

做法很简单，苏叶清洗干净，控干水分。苏叶反面有小绒毛，不易清洗干净，可使用小毛刷或海绵，再用流水冲。糯米粉加水，和成团，豆沙馅根据个人喜好加糖。平盘中放少量食用油。将紫苏叶少量蘸油，取小份糯米团放苏叶上。放入豆沙馅，将叶子和面对折，面皮捏紧别漏馅。摆到笼屉上，水开后蒸15分钟。

仔姜炒鸡

尝尽岁月温柔

张嘉回忆说，小时候每逢见到菜里有姜，总要仔细挑拣干净才肯动筷。母亲耐心劝说“吃姜对身体好”，可那时的他怎么也听不进去。

不知从何时起，他也变成了爱吃姜的大人。特别是夏天的嫩仔姜，脆嫩多汁，辣中带着温柔。对于“吃姜的好处”，身体渐渐有了真切的体会——在空调房待了一整天后，饭桌上几片嫩姜下肚，顿时就能驱散体内的寒意与湿气。或许，有些食物的妙处，真的需要经过岁月的沉淀才能懂得。

做法很简单，准备好全部食材，洗净。鸡腿切块，仔姜大部分切丝，小部分切片，青线椒小米辣切斜刀备用。鸡腿肉、盐、白胡椒粉、生抽、酱油、老抽、料酒抓匀腌制10~15分钟。接下来，炒锅放少许油煸香干辣椒、蒜瓣、仔姜片，喜辣的话可以多放辣椒，也可以加入花椒，倒入腌制好的鸡腿肉。大火翻炒至鸡皮收缩慢慢失去水分，改中火炒至鸡肉金黄，这个过程大概需要4~5分钟。加入蚝油和白糖，继续翻炒入味至熟，整个过程不需要加一滴水，随后倒入仔姜丝煸炒一下，放青线椒、小米辣、鸡精翻炒断生即可。

记者 冯元春

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