日落、晚风，荒漠风的建筑，以及枣树的清香……近日，位于富宁街的漠野集引来很多关注的目光，作为宁夏首家Bistro，它把食物的美味与微醺美学结合到一起，让人惊艳。有人说，这家餐馆，打造出了荒漠中的精致料理美学。这里的西北融合菜，不是简单的食材堆砌，而是一场跨越荒漠与绿洲的对话，藏着土地的密码，也裹着温暖人心的温度。

A 打造荒漠中的精致料理

每天晚上，来漠野集是最舒服的，荒漠风美学打造的小院，让这里仿佛地处大漠，土质的砖墙、外围，有一种和自然连接的美感，但并不粗糙，透露着精致。

推开漠野集的门，整间餐馆都很有格调，屋里整齐地摆放着几张白色餐桌，配以鲜花和绿植，相得益彰。里面是一个小型酒窖，存放着来自贺兰山东麓的葡萄酒佳酿。二楼、三楼都有空间，走上三楼，露天的地方被巨大的槐树环绕，令人一下有了身处自然的自在感觉。

漠野集的主理人之前一直深耕葡萄酒领域以及民宿文化，他坦言，开一个“Bistro”是自己的梦想。所谓Bistro餐厅，在上海等城市比较流行，大多是那种面积不大、菜单相对简单，但菜品有点“法餐范”的餐厅。在宁夏，他和团队想打造一家特别的Bistro餐厅，带着对西北风土的敬畏，以宁夏荒漠绿洲的天然食材为根基，通过创意融合的烹饪语言，去探寻这里独特的大地风味，并结合贺兰山东麓的葡萄酒资源，打造“荒漠中的精致料理”。

B 做西北菜 得先懂西北的土地

最近漠野集挺火爆，院落里、屋子里坐满了客人，院落里的灯光摇曳，既自然又浪漫。一推开门，就能闻到一些食物的香气，那是西北菜特有的厚重香气——油脂与香料碰撞出的热烈，带着点风沙掠过戈壁的粗粝，却又在舌尖拐了个温柔的弯。

做西北菜，得先懂西北的土地。漠野集的每道食物既用了传统的西北食材，又带着点创意趣味。比如赠送的餐前开胃菜细饿果，清爽好吃，像颗颗饱满的红宝石，藏着育种人十年磨一剑的坚持。一道羊肚菌酿虾滑，带着盐碱地的清冽，配上虾滑，鲜到不行。还有一道“小羊盖被”，这道改良自“老同心”做法的硬菜，薄饼盖在炖得软糯的羊肉上，饼底吸饱了肉汁，掀开时蒸腾的热气里，仿佛能看见宁夏平原的炊烟。

还有一些超级令人惊喜且有趣的菜。比如菜单上的“冷凉奶白菜葡萄沙拉”，奶白菜翠绿的叶片上还带着晨露的清润，咬下去是脆生生的甜，裹着切片的玫瑰香葡萄一起入口，尾调却飘着一丝若有若无的玫瑰香——那是西北高原日光晒出来的独特风味，最后再品一下，居然吃出了孜然的风味。据说，当时做这道菜的时候，想营造一种西北的氛围感，就是食物里一把孜然撒下去带来的炙热与粗犷。

C 愿意听各种不同的声音

漠野集的主理人介绍，他们在研发这些菜品时，特别想听到各种不同的声音，因此还举办过一个小的食物征集活动。

“有人说，辣条配沙葱的搭配不知道什么滋味，我们就请厨师研发了这道菜，最后还请提出这个建议的客人到店里品尝。”在研发菜品的过程中，后厨的师傅们也悟到了“现做”的真谛，一道“千层酥香土豆塔”每天现做才能保持风味，金黄酥脆，层层叠叠像座小宝塔，咬下去咔嚓作响，是西北人对土豆最质朴的偏爱。

菜单上也藏着不少“私心”。“老板爱吃的黄牛菜”是道湖南味的小炒，牛肉带着烟火气的辣，那是老板最爱吃的菜，在西北的厨房里还原了家乡味。“臊子烩饭”里加了普罗旺斯番茄，酸甜的汁水渗进每一粒米饭。中卫非遗臊子拌面，本是员工们的最爱，大家都觉得好吃，就上了菜单，热气腾腾的一大碗，谁都能吃出点家的感觉。

D 平凡的食材里能嚼出不平凡的故事

“漠野测试”的菜单总是不断在调试，因为老板和团队总在不停地尝试，“藜麦要不要煮得更软”“玫瑰香配什么酱才不抢味”。青海的藜麦、内蒙古的奶皮子、宁夏的羊肉……这些来自西北大地的食材，在这儿被赋予了新的生命，就像漠野集名字里的寓意那样——荒漠里也能长出倔强的小草，平凡的食材里也能嚼出不平凡的故事。

除了美食，漠野集的餐酒搭配也很用心，每段时间都会调换酒单，客人可以随心情搭配杯装葡萄酒，那是来自贺兰山东麓各大酒庄的诚意。吧台里的精酿啤酒也会挑一些有趣的搭配不定时推出，冒着细腻的泡沫很是诱人。下午坐在这里，点一杯葡萄酒或者精酿，再配上新鲜奶皮子，酸得清爽，香得醇厚，尽享悠闲时光。

漠野集的主理人说，他们想让来过这儿的人记住的，不只是菜的味道，还有西北土地的慷慨，那些藏在戈壁、草原、绿洲里的食材，多么有趣，多么有力量。就像那个他会起名爱“辣wo油”的自酿酸奶一样，不是矫情的告白，而是对这片土地、这些食材、这份匠心最真诚的致意。在漠野集，每一口都是西北的过去与现在，是土地的馈赠，也是人心的温度，在融合里，活得热气腾腾。

记者 冯元春 文/图