夏日的餐桌，总在热烈与清爽间找平衡。泰式柠檬肉片带着青柠的酸冽与香茅的微辛，像一阵东南亚的晚风拂过舌尖；凉拌滑肉藏着家常的妥帖，滑嫩肉片浸在鲜爽料汁里，消解了暑热的黏腻；芒果炒牛肉则是甜与鲜的奇妙相拥，热带果香裹着牛肉的扎实，一口尝尽春夏的鲜活。三道菜各有风情，却都懂夏日里那份对“透心凉”与“够滋味”的双重期待。

泰式柠檬肉片，超美

不知道晚上吃什么？买薄荷、青柠、黄瓜、肉做一道泰式柠檬肉片吧，口味是酸甜辣，美食达人张嘉的习惯是淋小青柠什锦酱汁。太撩拨人味蕾了，一沾上就停不下来，不存在只尝一口。薄荷、青柠和黄瓜一口气打好了清爽的基础，这肉完全吃不腻。

做法很简单。肉切成片，黄瓜去皮切片，青柠切片去籽，薄荷叶清净备用。准备苏打水：小苏打+盐，水搅拌均匀。将苏打水倒入肉片中反复抓匀至肉片完全吸收水分，腌制10分钟。大火，煮大半锅沸水，加入肉片焯烫1分钟至肉变成白色，捞出过冰水备用。可以直接加网上购买的小青柠什锦酱汁，如果没有就自己调一个：小米椒、大蒜、红葱头、薄荷叶、水、糖、鱼露，柠檬汁一起打碎。将肉片、黄瓜、青柠檬、薄荷叶放入盘中，淋上酱汁，齐活。

凉拌滑肉，贴心的存在

夏日里的餐桌，总盼着一口清爽又不失满足感的滋味。凉拌滑肉便是这样一道贴心的存在——滑嫩的肉片浸在鲜爽的料汁里，带着点微辣或酸甜的诱人气息，既没有热菜的燥，又比寻常凉菜多了几分扎实的肉香。筷子夹起时，肉片颤巍巍的，入口先是料汁的清冽唤醒味蕾，随后是肉质的软滑在舌尖化开，配饭、佐酒都恰好，一口下去，连闷热的暑气仿佛都消散了几分。

做法很简单。肉片温水浸泡出血水（15分钟），切薄片，加入料酒、盐和生抽抓拌均匀。碗中倒入红薯淀粉，加入开水搅拌均匀呈半干流体后，加入肉片均匀裹上淀粉。一锅清水，大火煮沸后加入洗净的蟹味菇煮1分钟，煮熟后捞出放入盘中。还是这锅水，转小火使水保持微沸状态，均匀下入肉片，待其定型后，转中火煮30秒捞出装盘。倒入生抽、香油、白芝麻，放上1撮葱丝。蘸料做法：生抽、香醋、油辣子、蒜末、葱花、辣椒圈搅匀。

芒果炒牛肉，吃一口春夏的鲜活

最近，美食达人张嘉都拿果子当饭吃，鲜莲子、鲜鸡头米、掌心南瓜、鸡心黄皮……还有这一个，来自云南的大青芒。用它炒牛肉，舌尖会有奇妙碰撞。金黄饱满的芒果肉带着阳光的甜香，与嫩滑入味的牛肉在热油中相遇，甜中裹着咸鲜，嫩里透着清爽。一口下去，既有肉类的扎实满足，又有水果的清新解腻，仿佛把春夏的鲜活都嚼进了嘴里。

做法很简单。牛肉逆纹切薄片，加花椒粉、蚝油、生抽、淀粉，清水，用手抓揉至水分吸收，最后加2小勺油封层，腌制 15 分钟，芒果去皮、去核，切片再改刀切成条，香茅拍裂切成小段，大芫荽切段，砵中加入小米辣、蒜瓣，捣碎，起锅热油，下入牛肉大火滑至七成熟，盛出，锅留底油，爆香蒜泥小米辣碎、香茅，倒入牛肉、芒果条、彩椒快速翻炒，加盐、鱼露、白糖调味。撒上大芫荽翻炒均匀即可。

记者 冯元春 本版图片均为资料图片