立秋一过，暑气渐收，早晚的风里便带了几分清润的凉意。美食达人王欢家此时的餐桌，最宜用一碗热汤熨帖身心——酸萝卜的酸爽唤醒沉睡的味蕾，与老鸭的醇厚相碰撞，既解了夏末的腻，也为秋日开了个通透的好头；酒酿的微甜混着南瓜的绵密，裹着圆滚滚的丸子在汤里翻滚，暖身更暖胃，是秋日里给自己最温柔的慰藉；而板栗的粉糯、山药的清甜，与鸡汤的浓鲜交融，补而不燥，恰是应季的温润滋养。三碗热汤，藏着秋日初至的细腻心思，一口入喉，便接住了这一季的温柔。

酸萝卜老鸭汤

秋日润燥的酸鲜美味

入秋后气候干燥，人容易上火，润燥补身、清热去火的鸭子便成了食补的首选。

王欢喜欢做酸萝卜老鸭汤，这道汤以“酸香浓郁、清爽解腻”著称。鸭肉性凉味甘，富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，能滋阴清热，有效缓解秋燥带来的不适。酸萝卜经过发酵，酸爽开胃，还能为汤品增添独特风味。这两种食材搭配在一起，凉而不寒、补而不滞。一口下去，酸中带鲜，鲜中回甘，既去除了鸭肉的腥气，又中和了萝卜的生涩，营养又美味。

做法如下：鸭肉切块用清水冲洗浸泡约20分钟，萝卜切头去尾切成滚刀块，一块生姜拍碎，小葱两根打成结，一根切碎。锅中加水倒入少许料酒，水开后将鸭肉焯水5分钟，随后将鸭肉捞出，用凉水清洗两遍。将冲净的鸭块放入砂锅，加姜块跟葱结，倒入炖汤料，随后放入切好的白萝卜，加水至没过食材，倒入适量料酒。盖好盖子大火炖，水开后揭盖稍微用勺子放入底部搅动一下，转最小火炖2小时左右后关火，焖5分钟，盛出后撒上葱花即可。

酒酿南瓜丸子暖宫汤

秋日暖身的温柔甜汤

秋风起时，总需要些带着暖意的甜来熨帖身心。这碗酒酿南瓜丸子暖宫汤便是应景的温柔——南瓜的绵甜融在汤里，裹着圆滚滚的糯米丸子，再缀上一勺酒酿的微醺甘醇，咕嘟咕嘟冒着热气。不必追求浓烈滋味，只这一口温软下肚，从舌尖暖到胃里，再悄悄漫向四肢，像给身体裹了层轻薄的暖毯，最是适合秋日里需要呵护的时光。

做法如下：南瓜去皮切小块，上锅蒸15分钟至软烂，捣成泥状；加入糯米粉和少量温水，揉成光滑面团后搓成直径1厘米的小丸子。锅中烧适量清水，水沸后下入南瓜丸子，煮至浮起再续煮1分钟，捞出过凉水备用。另起锅倒入温水，加入红糖、红枣和生姜，小火慢煮5分钟至红糖完全融化。放入煮好的南瓜丸子，倒入酒酿搅拌均匀，小火继续煮2分钟。关火前撒入枸杞，滴入2滴香油增香，稍晾后即可趁热享用。甜糯的丸子裹着酒酿的微醺，红糖与姜的暖意在胃里缓缓化开，初秋时节喝上这样一碗，暖意能从头顶蔓延至脚尖。

板栗山药炖鸡汤

秋日温润的养生至味

板栗带着初秋的第一抹清甜，山药健脾养胃，鸡肉温润滋补，三者共煮成汤，清而不腻。一口下去，暖而不燥，正合秋日“收补”的养生之道。

做法如下：先将板栗去壳，山药去皮切滚刀块备用；鸡肉切块后冷水入锅，加入姜片、料酒焯烫去腥，待水沸撇净浮沫后捞出冲洗干净。取砂锅注入足量清水，放入焯好的鸡块、姜片和红枣，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。待鸡汤炖出滋味，加入备好的板栗和山药继续炖煮20分钟，直至板栗绵软、山药粉糯。最后撒入枸杞，以盐调味，再焖煮5分钟即可享用。

记者 冯元春

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