当餐饮不再只是果腹的选择，当厨房与城市地标与烟火气撞个满怀，食物便成了读懂一座城的密码。比如说，最近让银川人不断关注的览山涧餐厅，虽然在试运营阶段，但已经吸引了不少人的光顾与品尝，它在传统与新派的碰撞里，酿出独一份的餐饮情怀。
A与地标共生的巧思
位于阅海湖边、抬头就能看见览山公园的览山涧餐厅，是最近很多人吃早茶的地方。早上八点开门，迎接四面八方的食客。很多人一开始进入，以为仅仅是平凡的早茶店，紧接着却被这里的氛围感打动，宛如进入一处巨大的“水帘洞”，门口是紫霞仙子的人脸雕塑，显得颇有艺术感，而旁边则是悟空扛着金箍棒蹲坐在水帘洞里。漫步这里，耳边不断循环着《一生所爱》的音乐，似乎在某一平行时空，回应着镇北堡西部影城里的浪漫。店里还有特色茶饮区、宁夏文创区，更将这种地标美食文化诠释得更为真切。
每天清晨，大堂的玻璃挡里摆放着各种各样的宁夏美食和新派美食，都是现做的，从千层牛肉饼，到牛肉大葱小笼包、吴忠手撕鸡、牛肉饸饹面，再到布朗尼，罗氏虾刺身，各式新派茶饮，比如览山醉、绯霞冷翠，也可以任意选择……让人目不暇接，又充满惊喜。
这里的负责人告诉记者，当初在阅海湖边打造这样一个美食中心，以早茶文化为主，就是希望打造出属于银川的地标美食，“览山涧坐落于阅海湖畔，览山公园旁，它的地理位置，决定了它可以有这样的姿态和情怀”。
这几年，他一直在考察，发现外地很多早茶店，其实都开在公园里，在地标建筑旁，从兰州黄河大桥边的璞玉餐厅里飘出的牛肉面香，再到扬州公园里的早茶味，这些扎根于土地与情怀的餐饮空间，正用各自的方式诠释着“存在”的意义——有的是璞玉般的本真，有的是与地标共生的巧思。
B数字里的烟火：定价表上的城市性格
览山涧的后厨，藏着一组耐人寻味的数字：270份精品羊杂、142份的饸饹面、79份的羊杂饸饹面……这是最近某一天，早晨的销售量。看起来高端的就餐环境，因为价格亲民，所以格外畅销。
来这，不仅不用花太多的钱就餐，还能共享着公园的绿意与阅海湖畔的风。更有意思的是，菜单设计时本想定60种菜品，最终却生出80种，多出来的20种，全是餐饮人凌晨四点上班时，凭着“这口鲜得让本地人点头”的直觉加的料。
在览山涧，没有售卖牛肉拉面，却偏把羊杂和蒿子面做出了花。牛肉蒿子面的清香里带着高原的凛冽，精品羊杂的浓郁裹着黄河滩的粗犷，羊杂洗得干净，处理得细致、认真，喝一口汤也没有太油的感觉，而是上面飘着的番茄汤的酱香，连定价都像西北人的性子——明明白白，不绕弯子。就像璞玉无须雕琢，但那份厚重早已融入滋味里。
在这里吃一顿早茶，惬意就藏进了这慢时光里。本地面点占三成，西点与布朗尼、罗氏虾刺身偶尔客串，新中式茶饮可以选择，让饮食更加多元化，兼容并蓄，来这可以从早上7点钟，一直坐到下午2点半，除了尽情欣赏窗外宛如加了滤镜的阅海湖，任时光溜走，也可以享受传统美食与新派美食的碰撞，带给人们的惊喜。
C从“高冷”到“亲民”：新派餐饮的温度哲学
有趣的是，这家扎根地标的馆子，价格都在悄悄往“亲民”里走。在这里，一份羊杂，也有29元的平民款；主打高端茶歇的空间，摆上了15元一杯的“紫霞仙子”冷萃茶，喝的就是一个情绪价值，生怕游客觉得“门槛太高”。
新中式茶饮的加入更像个温柔的注脚。纯茶的清苦，茶沫的绵密，配着本地面点的扎实，不仅中和了地标餐饮的“距离感”，还添了新趣。它们不再执着于“我有多独特”，而是琢磨“怎么让更多人爱上这份独特”。
厨子们或许不懂什么叫“情绪价值”，但他们知道：凌晨四点熬的羊汤要够浓，七点端出的早茶要够鲜，中午歇业时擦得锃亮的灶台，要对得起“这是我们城市的味道”这句话。就像览山涧的菜单上没写的那句话：最好的餐饮，是让本地人吃着习惯，让外地人吃着新鲜，让所有人都觉得——“嗯，这很‘银川’，这很‘我们’”。
或许，餐饮的最高境界，是成为城市的一部分——它有烟火气，有情怀，有让陌生人坐下就想聊两句的温度，就像那句老话说的：“吃什么不重要，重要的是，在这儿吃，就像在这座城里扎根了片刻。”
D地标里的厨房：当餐饮成了城市的社交名片
在公园里开餐厅，本身就是场与城市的对话。银川览山涧望着阅海湖和览山公园，广州白天鹅守着珠江，扬州早茶店藏在园林深处，它们不只是吃饭的地方，更是本地人“带朋友打卡”的底气——“你看，我们城市的烟火气，都长在风景里”。
装修的设计，是从“水帘洞”“紫霞仙子”上找灵感，连厨子上班都带着点江湖气：四点备料，七点迎客，中午歇业时，灶台边还能听见几句“昨天那桌游客说咱的特调：大圣抹醉，紫霞仙子，不仅好看，还非常有电影感”。把影视IP揉进西北菜里，吃的哪是饭，是一代人的情怀共鸣。
社交属性在这里也被放大到极致。情侣来这里，除了体会阅海边吃羊杂的烟火气，也可以点一杯“大漠孤烟直”，看杯子里的“流沙”要流动140秒的浪漫，哪怕是独自来喝杯“冷萃茶”，看着窗外的地标，也能生出“我与这座城共处此刻”的微妙联结。
记者 冯元春 文/图