立秋之后，溽暑未消。荷塘深处，擎天的荷叶依旧碧绿如洗，深藏于淤泥之下的莲藕，正迎来它最为丰腴清甜的时节。所谓“立秋吃三白”，莲藕以其莹白如玉之形、清凉润燥之质，位列其中，成为抚慰秋燥的天然好物。
A
淤泥不染玉玲珑
夏末秋初的荷塘，是一幅渐次收束却余韵悠长的水墨。水面之上，翠盖田田，虽不见盛夏时节的“接天莲叶无穷碧”，却也别有一番“留得残荷听雨声”的疏朗意境。而在水波之下，淤泥深处，却是另一番丰饶的酝酿。一支支新藕，正悄然成熟，蓄满了清甜与脆嫩，静待采藕人的慧眼与巧手。
莲藕，自古便是清雅的滋养之品。唐代王勃有诗云：“牵花怜共蒂，折藕爱连丝”，通过描写采莲女子牵花折藕的动作，表达了细腻的情感。宋代李清照的词中有“红藕香残玉簟秋，轻解罗裳，独上兰舟。”通过描写红藕香残的景象，烘托出词人的相思之情。
文人墨客爱其风骨，寻常百姓则更爱它入得厨房的可亲。它性味甘平，古来医书皆言其能“健脾开胃，益血生肌”。当秋风初起，燥气始生，一盘清润的藕肴，便是大自然最温柔的馈赠，慰藉脾胃，滋养身心。
B
冰玉初尝齿颊香
走进银川丰味砂锅店的后厨，经验丰富的张立东师傅正专注地处理着一段鲜藕。他手指翻飞，刮去薄薄的外皮，露出内里莹白如雪的藕肉。“立秋后吃藕，讲究的就是‘鲜’和‘脆’，”他边利落地将藕切成均匀的薄片，边对我们说道，“新藕水分足，自带清甜，最适合做这‘炝拌莲藕’，吃的就是那口爽脆劲儿。”
只见他动作行云流水。藕片切好，立刻浸入冰凉的清水中，滴入少许白醋。“这一步关键，”张师傅强调，“冰水和醋能防止藕片氧化发黑，更能锁住那份天然的爽脆。”接着，锅中清水大火烧沸，投入藕片，仅焯烫数十秒，见其边缘微微透明，迅即捞出，再次投入备好的冰水中激冷。“焯水时间宁短勿长，要的就是藕片在齿间‘咔嚓’作响的感觉。”
沥干水分的藕片置于大碗中。取一小锅，倒入适量食用油烧热，投入剪碎的干红辣椒段和一把花椒粒，小火煸炒至香气四溢、辣椒颜色变深。趁热，将这滚烫喷香的油“呲啦”一声泼在藕片上。紧接着加入盐，加少许白糖提鲜，加适量白醋增酸，再撒上翠绿的葱花末。最后，淋上几滴芝麻香油提味。
张师傅用筷子迅速而轻柔地拌匀：“尝尝看！这藕片脆不脆？酸辣麻香。”一片入口，冰凉脆爽瞬间激活味蕾，酸辣麻香次第绽放，花椒的微麻在舌尖跳跃，末了是藕汁的清甜回甘，仿佛将荷塘的清风也一并送入了口中。
C
美味香浓唤归人
傍晚时分，李红英家的厨房飘出阵阵诱人的香气，那是家的温暖信号。她正为家人准备一道充满幸福感的传统美味——藕盒。“孩子们就馋这口热乎香酥的。”李阿姨麻利地将肥瘦相间的猪肉剁成细腻的肉馅，“藕盒嘛，藕是‘和’（合）的谐音，圆圆满满，团团圆圆，秋天吃它，最应景，也最暖心。”
李阿姨一边演示一边分享她的家常秘诀。首先将肉馅中加入姜末、葱末、适量生抽、蚝油、少许盐、白胡椒粉，再打入一个鸡蛋清，顺着一个方向用力搅打上劲。“这样调出来的馅儿才鲜嫩抱团，不会散。”她解释道。接着选取粗细均匀的藕段，去皮。第一刀切至藕身约四分之三处不切断，第二刀再完全切断，如此反复，做成一个个可以张开的“小夹子”。然后用筷子或小勺，将调好的肉馅均匀、轻柔地塞入每一个藕夹中，轻轻按压合拢，边缘沾少许干淀粉防漏。碗中打入全蛋，加入面粉、少量淀粉和清水，调成浓稠适度的面糊。将填好馅的藕盒在面糊里打个滚，均匀裹上。锅中倒入足量油，烧至五六成热。将裹好糊的藕盒小心放入，中火炸至定型、两面金黄。捞出沥油片刻，再升高油温复炸一次。“复炸这十几秒是关键，能让外壳更酥脆，里面还是鲜嫩多汁，一点都不油腻。”
刚出锅的藕盒金黄诱人，热气腾腾。咬一口，外层面衣酥脆掉渣，内里的藕片经过油炸，甜糯中带着韧性，包裹着咸鲜滚烫、汁水丰盈的肉馅。藕的清香与肉的醇厚在高温中完美交融，这便是最朴实也最动人的秋日家味。
D
一碗温润护儿安
在宝妈王悦看来，莲藕最温柔、最百变的形态，莫过于那一碗细腻顺滑、暖入心脾的藕粉。“入秋后，孩子的小脾胃特别敏感，容易受凉积食。”她拿出精心挑选的纯藕粉，“藕粉性平温和，健脾养胃，是老祖宗传下来的好东西，特别适合给孩子调理肠胃。”
王悦不仅深谙传统藕粉的冲泡之法，更赋予了它充满童趣的现代创意。她通常先取两勺纯藕粉放入碗中，用少量温开水将其完全化开、调匀成稀糊状。然后，一边搅拌一边快速冲入滚烫的沸水。稀糊瞬间变得晶莹剔透、浓稠顺滑，宛如淡琥珀色的凝脂，散发着纯净的藕香。调入少许蜂蜜或桂花糖，便是最温润的滋养。
为了让孩子们更喜爱，她常将冲泡好的基础藕粉羹稍稍放温，拌入孩子喜爱的时令水果丁，如芒果、火龙果、猕猴桃，再点缀几颗坚果碎或即食燕麦片，一碗色彩缤纷、营养丰富的果味藕粉羹便成了孩子放学后的健康加餐。
早晨时间紧张时，她则将藕粉与即食燕麦片、奶粉混合，直接用沸水冲开，搅拌均匀，便是一顿温润稠滑、营养丰富的早餐。“看着孩子捧着小碗，把甜甜暖暖的藕粉羹喝得干干净净，小脸蛋红扑扑的，就是当妈妈最满足的时刻。”王悦的笑容里满是温柔。
记者 李尚 文/图