八月的尾巴，暑气尚未完全消散，却已隐隐透出一丝秋意。在这个季节交替的时候，来上一锅芋艿青菜煲，再合适不过。

芋艿经常出现在甜品中，让人误以为它热量很高。其实，它属于“慢碳”的一种，抗性淀粉含量较高，低升糖、低热量、高纤维，非常适合作为主食。这锅煲里，芋艿绵、青菜鲜、汤汁暖，驱散余燥，迎来秋的温柔，日子都跟着变软糯了。

做法如下：芋艿洗净表面，带皮上锅蒸15~20分钟，筷子插入没有硬芯即可。稍晾凉后剥皮待用。蒸好的芋艿一半切大块，一半用勺子压成泥。蒸芋艿的时候正好处理蔬菜，口蘑洗净切1厘米小丁，小葱切碎，青菜也切1厘米长。锅烧热放一小勺油，把口蘑和葱花放进去炒香，继续炒到口蘑出水，这是这道菜的主要增鲜来源。加水，把所有芋艿（压成泥和切成块的都加进去一起中小火炖煮）。煮10分钟左右，芋艿泥在锅中散开，汤变得有点黏稠，芋艿块也失了棱角。把盐和切好的青菜加进去一起煮，煮到青菜全熟就可以啦。

记者 冯元春