夏末的余温还在舌尖留着清爽的余韵，秋初的暖意已悄然裹着谷物的香气而来。美食达人汪洋又开始忙活时令菜谱——脆嫩的茭白裹上酸甜鲜醇的鱼香酱汁，撞上吸满虾仁、菌菇与时蔬三鲜滋味的荞麦面，再舀一勺带着番茄与青柠清香的莎莎酱点睛。这一桌家常菜，藏着季节交替时最熨帖的心意，既驱散了夏末的余暑，也为渐凉的日子添了一份踏实的满足。

鱼香茭白丝清爽鲜甜

茭白是夏秋两季的“全勤蔬菜”，从五月到十月，我们都能品尝到它脆嫩多汁、清爽鲜甜的滋味。美食达人汪洋介绍说，茭白素有“水中人参”的美誉，可汤可炒、可煎可烤，入口脆中带韧，鲜嫩却不失嚼劲。

做法很简单：茭白去皮切丝、泡发1小把木耳、胡萝卜半根、蒜末、姜末、葱花适量，调味料需备好生抽、醋、白糖、淀粉、清水，以及豆瓣酱1勺、食用油适量。接着处理食材，茭白丝放入沸水中焯烫1~2分钟，捞出过凉水沥干，这样能去除茭白的涩味，保持脆嫩口感；木耳丝和胡萝卜丝也分别焯水1分钟，捞出备用。

起锅烧油，油热后放入蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱翻炒出红油，随后先放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒30秒，再倒入茭白丝快速翻炒1分钟，让食材均匀裹上酱汁。最后倒入提前调好的鱼香汁，开中火不断翻炒，直至汤汁变得浓稠并均匀挂在食材表面，关火前撒上葱花，翻炒两下即可出锅，一盘酸甜咸鲜、脆嫩爽口的鱼香茭白丝就做好了。

三鲜荞麦炒面 锅气十足

荞麦面自带一种清爽的口感，冷吃固然惬意，但汪洋更爱炒制的吃法，认为这样更能带来满满的幸福感。炒荞麦面的方子简单又百搭，最诱人的做法莫过于加入虾仁、牛肉片、胡萝卜丝和洋葱——热锅快炒，锅气瞬间升腾，香气扑鼻。

做法很简单：先把荞麦面煮到八分熟，鲜虾去壳开背，鲜香菇切薄片，嫩青菜洗干净，再打两个鸡蛋备用。起锅烧油，油热后把鸡蛋液倒进去，快速搅成金黄的蛋碎，盛出来备用；接着用锅里的余油，把虾仁倒入锅中炒至变色，再放入香菇片一起炒香。

随后把沥干水的荞麦面倒进锅中翻炒，让每根面条都裹上油香，再淋两勺生抽、一勺蚝油，撒点盐和白胡椒粉调味，继续翻炒到面条油亮入味；最后把蛋碎、青菜一股脑倒进去，大火快炒几十秒，直到青菜变软变绿，就可以关火装盘啦。

夹一筷子送入口中，荞麦面的筋道裹着虾仁的鲜、香菇的醇香，还有青菜的脆嫩，每一口都层次丰富，连汤汁都让人想喝个干净——这碗鲜到“掉眉毛”的炒面，十分钟就能搞定，赶紧试试吧！

莎莎酱超清爽

汪洋喜欢用番茄制作莎莎酱，这道小菜风味独特，配任何主食都相当出彩——无论是早晨夹面包、拌进米饭还是面条里，吃什么总忍不住想加一勺。它清爽又百搭，是不折不扣的“讨好型”小菜，中西口味都能轻松兼容。

做法很简单：1个番茄洗净切小丁，半个紫洋葱切小丁，1小把香菜切碎，5个大蒜粒切末，放入碗中。自制料汁：加入香油，盐，黑胡椒碎，半个柠檬挤出的柠檬汁，搅拌均匀。吃的时候，可以配玉米、牛油果当小食冷盆，拌个意面也非常开胃。想吃凉面，拌个中式凉面也美极了。

秋葵粉丝蒸虾滑，超清甜

夏末秋初的餐桌上，最忌油腻厚重，而这道秋葵粉丝蒸虾滑，恰好迎合了季节的味蕾偏好——鲜爽、嫩滑、清淡、润泽，还带着食材本真的清甜。

做法很简单：选七八根嫩秋葵，洗净去蒂后切成均匀的薄片；一把龙口粉丝用温水泡软，铺在盘底，淋少许生抽和香油拌匀，既防黏又能入味。虾滑可以买现成的，也能自己用新鲜虾仁剁成泥，加少许盐、白胡椒粉和淀粉顺时针搅匀，挤成大小均匀的丸子，逐个摆在粉丝上。最后将秋葵片错落铺在虾滑周围，再撒几粒泡发的枸杞点缀，蒸锅上汽后放入，大火蒸8~10分钟即可。

出锅后别急着吃，先淋上一勺滚烫的热油激发出香气，再撒一把葱花提鲜。用筷子夹起一块虾滑，Q弹中透着虾肉的颗粒感；秋葵脆嫩，还吸足了虾的鲜汁；垫在碗底的粉丝裹满了蒸制时溢出的高汤，每一口都鲜到让人眯起眼。无须复杂调味，单是蒸发锁住的天然鲜味，就足以征服挑剔的味蕾——清淡却不寡淡，吃完口中仍留着满满的清爽。 记者 冯元春