很多人认为，鸡蛋可能导致胆固醇升高，每天吃一个足够。但《美国临床营养学杂志》刊登澳大利亚一项新研究发现，每天吃两个鸡蛋可降低低密度脂蛋白（LDL，俗称坏胆固醇）水平。

南澳大学研究员巴克利博士及其团队以61名18岁至60岁的健康成年人为对象展开了一项随机对照研究。试验饮食被分为三类，但总热量相同：高胆固醇高饱和脂肪饮食，每周最多吃一个鸡蛋；鸡蛋饮食，每天吃两个鸡蛋，同时以瘦肉、低脂乳制品和植物蛋白降低饱和脂肪摄入量；低胆固醇和高饱和脂肪饮食，不吃鸡蛋，但摄入黄油和全脂酸奶等高饱和脂肪食物。参与者以不同顺序变换三种饮食，每种模式持续5周。结果显示，每天吃两个鸡蛋的低饱和脂肪模式使LDL降低了5.7毫克/分升，降幅最大；完全不吃鸡蛋模式中，LDL水平没有降低。新研究颠覆了鸡蛋与胆固醇关系的传统观念。实际上，导致坏胆固醇升高的罪魁祸首是饱和脂肪的总体摄入量，而非鸡蛋。在整体保持低饱和脂肪摄入的前提下，每天吃两个鸡蛋反而有助于降低坏胆固醇水平。 据《生命时报》