当一块巧克力在口中缓缓融化，那苦甜交织的风味不仅是味蕾的盛宴，更是一部浓缩的人类文明史。由社会科学文献出版社出版的《可可与巧克力》（副标题：时尚饮品、苦涩回味与众神的食粮），以科学严谨的视角与生动细腻的叙述，揭开了可可从中部美洲的神秘饮品到全球大众消费品的传奇旅程。

可可的历史文化

本书前半部分，作者从可可树的本源讲起，可可的学名“Theobroma cacao”（众神的食粮），不仅奠定了全书的文化基调，更暗示了可可在人类文明中的特殊地位。

随后，作者详细阐述了可可的物种分类、种植条件，以及从果实采摘到发酵的关键环节。作者还以时间为轴，串联起改变巧克力命运的关键发明。这些发明不仅是技术突破，更折射出工业化进程中，人类对“美味”的追求如何推动生产力变革。

如果说上述物质维度是可可的“骨架”，那么文化维度便是其“血肉”。本书后半部分还原了可可在奥尔梅克、玛雅与阿兹特克文明中的神圣地位。

阿兹特克人不仅将可可豆研磨成糊状饮品，还会添加干辣椒粉制成从微辣到极辣的风味饮品，甚至将可可果肉发酵成“绿可可”酒；在1544年中部美洲一些地方，可可豆曾是流通货币——1只雌火鸡价值100枚饱满可可豆，1颗新鲜鳄梨售价3枚，这一细节生动诠释了可可在当时社会经济中的核心作用。

16世纪的殖民浪潮，成为可可全球化的起点。西班牙传教士萨阿贡在《新西班牙事物通史》中，详细记录了阿兹特克厨师制作巧克力饮品的繁琐工序，每一步都充满仪式感。而随着殖民炮火的推进，可可从美洲大陆传入欧洲，成为上流社会的奢侈饮品。到19世纪，工业革命与购买力提升让巧克力逐渐“飞入寻常百姓家”，最终完成了从“众神食粮”到“大众零食”的蜕变。

巧克力的“感性密码”

本书还深入挖掘了巧克力与人类情感的深层联结。相较于咖啡是成人世界的“工作饮品”，可可更像是童年的“情感宝物”。这种情感属性，源于巧克力对感官的直接刺激：当它在口中融化，圆润光滑的口感、平衡的苦甜风味，能瞬间唤起人们对温暖、幸福的记忆。

书中收录了许多关于巧克力的“人文切片”：比如说，瑞士巧克力制造商史宾利-阿曼曾呼吁，巧克力应成为贫困阶层的营养食品，替代“仅能欺骗胃袋”的温糖水；弗莱父子公司从18世纪的小型工厂，凭借固体巧克力的发明成为英国的海军供应商；菲利普·祖哈德因少年时为母亲买巧克力的高昂价格，立志投身行业，最终建立瑞士巧克力工厂。这些故事让巧克力超越了“食品”的范畴，成为承载着亲情、理想与社会责任的文化符号。

而在梳理500年历史的同时，书中也有对可可未来的期待。作者指出，可可始终在适应人类文明的变迁，却从未失去其本质的魅力。可可含有的碳水化合物、蛋白质、可可碱等物质，能为大脑提供能量、改善情绪，成为现代人平衡生活的“小确幸”。

可以说，这本书不仅是一部关于食物的历史，更是一部关于人类探索、创新与情感的史诗。

记者 吴璇